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標題: 咖啡豆的袋子上都有個排氣孔功用為何？ [列印本頁]

作者: 慕冰至 時間: 2016-6-7 01:18:13 標題: 咖啡豆的袋子上都有個排氣孔功用為何？

咖啡豆的袋子上都有個排氣孔功用為何？

咖啡生豆在烘焙過程中，內部所蘊含的水分會漸漸因烘焙機鍋爐溫度而散失，而這些原本含水的空間，也會因為脫去水分而產生壓縮的狀態。

咖啡豆一旦離開烘豆機，內部脫水壓縮的空間，就會因為溫差與大氣中水分而漸漸恢復，為了避免剛烘焙好的咖啡豆，過度吸收大氣中的水分，通常都會裝進有排氣孔的包裝袋來保存。而豆子在袋中會持續排氣，在一段時間之後就會充斥在整個包裝袋中，此時如果沒有釋出氣體的管道，持續膨脹的話，氣體就會形成壓力，而使的咖啡熟豆無法繼續排氣。一旦處於這樣的狀態過久，咖啡豆內部纖維空間，就會被壓縮到無法恢復原有大小，進而使得沖煮過程中吸水飽和的效應變差，萃取出口感不夠豐厚的咖啡液。

如果保存咖啡豆的包裝袋，有一個排氣管道能讓多餘氣體排出的話，就可以避免上述的問題。而這個排氣通道只能單向對外部排出氣體，而不能雙向透氣導致空氣中的濕氣進入包裝袋裡。有時我們會看到袋子因排氣而鼓漲起來，這時千萬不要擠壓它，這是因為一經外力擠壓來釋出的氣體，就會造成袋內壓力快速變弱，導致袋子內、外壓力失衡，讓咖啡豆內部纖維空間，也會因壓力的壓縮變小，而影響沖煮萃取時的品質。

來源：生活報橘

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