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標題: 為什麼有些咖啡豆會表面會出油？ [列印本頁]

作者: 慕冰至 時間: 2016-6-9 01:44:37 標題: 為什麼有些咖啡豆會表面會出油？

為什麼有些咖啡豆會表面會出油？

當咖啡豆在進入深焙時，會因為脫水率高而產生出油的現象，所以深焙的豆子在存放1 ～ 2 天時，就會開始在表面產生出油的狀態，這是正常的現象。

不過，當這樣的狀態出現在淺焙或中淺的咖啡豆時，則是代表咖啡豆在烘焙過程中，因受熱不均勻而產生部分面積脫水過度，這時的出油現象都會以點狀出油為主，而非像深焙咖啡一樣是整體表面出油。一旦中淺或淺焙咖啡有此現象，就不建議繼續使用。

來源：生活報橘

作者: cpptoney 時間: 2016-6-11 21:48:14

哦原來是這樣子, 這下解了我以往喝咖啡時看到的情況，感謝其分享

作者: jayzzzz 時間: 2016-6-21 02:07:08

咖啡的油可產生crema
就是最上層的一層泡泡（不是奶泡）
是香氣的來源

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