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標題: 咖啡的酸度，其實很美味！ [列印本頁]

作者: 慕冰至 時間: 2016-6-14 11:48:26 標題: 咖啡的酸度，其實很美味！

咖啡的酸度，其實很美味！

一般我們遇到很多朋友都會說不喜歡喝帶有酸度的咖啡，看到各式單品豆需要做挑選時，或許還無法確切地說出自己較為中意哪一種風味的咖啡，但卻可以表明地說出「不要酸的」。

其實咖啡會不會酸，取決於咖啡豆的品種及烘焙程度，烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，這時豆中還保留有機酸，因此很容易產生酸味，反之，烘焙時間愈長，就愈不容易有酸味。另外，沖煮咖啡的溫度也有影響，溫度較低的水也比溫度高的水更容易沖煮出帶有酸度的咖啡，怕酸的人最好趁熱喝完，否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而越發明顯。

上一段我們聊到咖啡的酸度跟咖啡豆品種、烘焙程度有著很大的關係，是因為咖啡豆在生長與處理的過程中，會充分吸收果肉的果酸，以致於咖啡豆會帶有酸度。以品種而言，優質的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性，因此肯亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加等地所產的咖啡豆多少都帶有酸性。

雖然很多人都不太能接受酸度高的咖啡，但喜歡的人卻反倒很中意這股迷人的酸味！這類的咖啡的酸度帶有活潑、明亮、充滿變化的層次感。剛入口時會感受到明顯的酸度刺激，之後則轉化成檸檬、柑橘般的清香味，最後呈現滑順明亮的甜香。

而烘焙程度的深淺也同樣影響著咖啡的「苦味」與「酸度」表現，烘焙越深酸性就越低，苦味也因此會隨之上升，若你是喜歡酸度高且多層次性的口感，可選擇淺焙的非洲、中美洲豆，像是肯亞、衣索匹亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加等；喜好濃郁沉香、後韻回甘的人，則可挑選亞洲深焙豆，例如曼特寧、爪哇和巴西等等。

總歸來說，咖啡的酸度並不是用以評斷品質好壞或新鮮與否的因素，這全是個人口味上的主觀喜好，沒有對錯，多方嘗試，或許你也能找到你喜歡的酸度咖啡喔！

來源：cama現烘咖啡

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作者: black76828 時間: 2016-7-16 17:05:02

上次在外面有喝一杯果酸很明顯的咖啡他的酸度是讓人覺得舒服感覺還不錯去查好像是烘培冠軍烘的豆子

作者: ting 時間: 2017-12-23 23:55:32

咖啡的酸度並不是用以評斷品質好壞或新鮮與否的因素，這全是個人口味上的主觀喜好

作者: d8zoal 時間: 2018-6-17 22:48:26

最近試喝耶加雪啡和藝妓，酸得非常好
非常喜歡花果香甘甜的滋味
摳感實在太豐富了

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