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標題: 如何炸香菇不掉漿 [列印本頁]

作者: 阿拉布拉 時間: 2016-6-17 07:11:49 標題: 如何炸香菇不掉漿

作法：脆漿粉加入水拌調出粉漿，不要太濃，以能夠薄薄沾覆食材即可，過濃的粉漿會導致食材外層粉漿過厚，口感就會不夠脆，在炸的時候粉漿也容易與食材分離。可在粉漿裡加入少許的油(約1茶匙)，炸起來透明感會更好也更脆。如果食材本身含水量多；表面可先沾乾的麵粉隔絕水份，這樣較容易覆著剛調好的粉漿。準備油炸鍋溫度在160℃以上不能太低，這樣炸出來的成品才會酥脆也不容易掉漿；此外，要測試油溫是否到達所需溫度，可在油鍋中先滴入少許粉漿，如果油溫夠高，所滴入的粉漿一到鍋底就會馬上浮起來。http://www.youtube.com/watch?v=jxTSIWOzQT0

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