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標題: 咖啡濾紙 [列印本頁]

作者: 不曬月亮的魚 時間: 2016-6-20 16:23:03 標題: 咖啡濾紙

熱愛手沖的你，知道手沖的歷史嗎?

因為這股精品咖啡的浪潮，來源可以說是日本，
所以許多人都誤以為手沖咖啡是由日本發明的。
事實上，現代手沖的製作方法來自一個你意想不到的國家–德國。
而發明者更是一位在歐洲咖啡界謂為傳奇的女性，從一位平常的家庭主婦，成為一家公司的董事長。

自咖啡由阿拉伯傳入歐洲之後，歐洲傳統的製作咖啡方式，
主要是利用麻布或金屬濾網來濾掉咖啡渣。
然而若是利用麻布的話，每次使用完畢都要清洗非常乾淨，否則會發臭。
而若是利用金屬濾網，則是受限於當時工藝的水準，無法做出足夠細小的孔隙，因此會讓許多的咖啡渣通過濾網。
而現代常見的，利用濾紙過濾咖啡粉的技術，則是由一位德國的家庭主婦梅莉塔斑姿(Melitta Bentz)，於1908年所發明，一直使用至今。

當時35歲相當年輕的梅莉塔夫人，十分熱愛咖啡，
但她認為傳統的咖啡製作方式相當麻煩，所以一直希望能發明更加方便、操作簡單的咖啡製作方式。
當她正為此苦惱時，恰巧見到兒子學校的作業簿，腦筋一轉、靈光乍現之下，她利用作業簿的墨水紙，
做出了全世界第一張的咖啡濾紙。

用墨水紙製作的濾紙質地相當輕薄，且與麻布相比，成本低廉、用後即丟，也少了清洗的麻煩。
而濾渣功能更是極優，比起金屬濾網，沖煮出來的咖啡少了咖啡渣之後，
不僅咖啡渣在口中的古怪口感消失了，苦味與澀味也跟著降低，製作出來的咖啡比以往更加順口。
除此之外，梅莉塔夫人也獨創了手沖陶瓷濾杯。
梅莉塔的朋友們在喝到她所製作出來的手沖咖啡之後，
都被其美妙的口感所震驚，有些人就建議她不如自行創業，
並將濾紙與濾杯製作成商品販賣。
這個提議對梅莉塔夫人而言十分具有吸引力，
但也難以抉擇，因為這在當時的德國是十分特殊的，傳統觀念認為，一位家庭主婦就應該好好地把家裡管好，而不是開創公司。
梅莉塔夫人擁有典型德國婦女的特質–剛毅、獨立、堅強，年輕的她，
並不希望自己死後的墓銘誌上只寫著「家庭主婦」四個字，她並不希望自己的一生就這樣子平凡的過去。
於是，梅莉塔夫人於1908年為自己的濾紙與濾杯申請了專利，並且在同年成立了梅莉塔公司(The Melitta Company)。

令人驚訝的是，在眾人不看好、誤打誤撞之下，梅莉塔夫人居然在公司經營方面相當出色，
不僅透過一傳十、十傳百的口碑行銷拓展出廣大的客群，
手沖咖啡的器具更是不斷地推陳出新，在1920、30年代推出了一系列的新商品。
隨著公司推出的商品在全歐洲大賣，梅莉塔夫人所發明的手沖咖啡也風靡了整個世界。
這再再奠定了梅莉塔夫人在手沖咖啡界宛若「教母」的地位，第一次創業就成功的經歷，想必也羨煞了不少人。
梅莉塔將這家公司經營成家族事業，並且一直擔任這家公司的董事長直到她於1950年去世，
而如各位手沖的愛好者所知，梅莉塔公司(The Melitta Company)直到現在依然是歐洲手沖器具界的領導品牌。

不過隨著義式咖啡機的逐漸普及，以及在80、90年代，代表咖啡商業化與美式快速文化的星巴克崛起，
強調「慢」的手沖咖啡在歐美國家逐漸沒落。
直到過去的10幾年，隨著第三波咖啡浪潮，手沖咖啡於日本再次興起。
現在的手沖咖啡可以說與日本的「禪道」與「茶道」相結合，強調沖煮過程中自我的探尋與享受，
並由田口護老師發揚光大，再逐漸傳入台灣。

事實上，在過去幾年
手沖咖啡在歐美國家也有逐漸復興的趨勢
咖啡發源於衣索比亞，經阿拉伯商人傳入歐洲
直到近代，義大利人發明了義式咖啡機
美國人利用星巴克征服全世界
手沖則是由德國發明，但逐漸沒落
現在又結合亞洲的傳統文化，由日本回傳歐美

咖啡，一直是東西融合與衝突的結晶

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作者: ci776123 時間: 2016-6-21 23:27:38

增長見識，謝謝大大授課。

作者: aj00490975 時間: 2016-6-22 18:14:34

每天喝咖啡的我從不知道是這樣來的，
感謝樓主的知識分享!!!

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