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標題: 達人出招！教您咖啡豆保存的秘訣大法 [列印本頁]

作者: 慕冰至 時間: 2016-6-22 01:47:54 標題: 達人出招！教您咖啡豆保存的秘訣大法

達人出招！教您咖啡豆保存的秘訣大法

烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香味亦揮發消失，再經過溫度、溼度、日光等影響而加速變質，尤其是經過多層處理的低因咖啡豆，氧化作用進行的更快。

咖啡豆在烘焙過後會產生出相當於體積三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包裝最主要除了避免與空氣接觸氧化外，還有需處理咖啡豆產生的二氧化碳。

因此，為了維持咖啡的香味和品質，如何保存咖啡豆(粉)就成了一門大學問。

常常也有消費者問我們：豆子買回去開封後怎麼香氣就沒了? 咖啡豆磨成粉後要放在哪裡比較好阿? 把咖啡粉放冰箱會不會有濕氣而變質呢? 咖啡豆裝在密封罐是正確的嗎?......等等，相信這些也都是大家常感到疑惑的問題。

其實呀！保存咖啡豆(粉)真的不難喔~

只要記得，任何食物都會有其最佳的保存期限，當然咖啡豆亦是如此，建議買回來的咖啡豆，一旦打開防油或錫箔包裝的咖啡紙後，要立刻將咖啡豆或咖啡粉倒入密閉罐中！

而放進密閉罐後，最好放在溫度、濕度較低，屬陰涼處的地方，並建議兩周內飲用完畢，若是沒有辦法，就是以真空包裝袋，確定沒有水氣後以小包裝分裝，並將空氣擠壓出來，這樣可以避免多次拿出時，讓咖啡豆受到水氣影響，反而更容易讓咖啡豆變質。

大體上來說，已烘焙的豆子在常溫最多可保存一個月，但在真空狀態可保存約二個月，因此我們也建議大家，千萬不要一次就購買太多來屯積，即便您是天天飲用的話，一次買半磅即可。而對於已經研磨的咖啡粉一般在常溫最多一周，而在密封罐中保存則是兩週。

為何我們會說要放在密封罐中做存放呢?

保存的最大重點就是不要令其接觸空氣中的熱氣與濕氣，也就是要杜絕一切外在的影響因子，所以才會說，最好是使用真空瓶罐來保存會是最佳的選擇囉。

來源：cama現烘咖啡

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