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標題: 來醃酸菜了 [列印本頁]

作者: a38917570 時間: 2016-6-22 22:22:19 標題: 來醃酸菜了

來醃酸菜了

收了一區大駝背芥菜約50幾株

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作者: benjey 時間: 2016-6-23 09:51:00

我岳母每年都會做曬是必要的條件但好像先加鹽才能把水瀝出

作者: a38917570 時間: 2016-6-23 23:11:09

本帖最後由 a38917570 於 2016-6-23 23:14 編輯

benjey 發表於 2016-6-23 09:51
我岳母每年都會做曬是必要的條件但好像先加鹽才能把水瀝出

要先曬軟  然後揉鹽

它就會出水  然後每天柔

最後找個甕子把菜裝進去  找個大石頭壓住菜  等待它發酵

菜汁要淹過菜  有人會用澱粉水  如地瓜汁  麵粉水  或是米汁  用來調色使酸菜變金黃色

外面市售的  誰知道又添加了什麼??

我的故鄉在大埤  那兒是酸菜的故鄉

作者: davidyoung 時間: 2016-6-24 21:35:27

讚啦~大大真厲害,還會用酸菜喔~

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