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標題: 抗癌味蕾被破壞！用醬油或香料改變味覺 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2016-6-23 13:25:52 標題: 抗癌味蕾被破壞！用醬油或香料改變味覺

抗癌味蕾被破壞！用醬油或香料改變味覺

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】癌症患者在治療期間，最感棘手的問題就是：噁心嘔吐、食慾不振、味覺改變等。尤其是頭頸癌的患者，進行放射線治療期間，可能會破壞一部份的味蕾，造成味覺改變。而營養不良，正是抗癌路上最大的敵人，此時飲食應該注意什麼，才能提高抗癌力？

抗癌味蕾被破壞！用醬油或香料改變味覺

擁有癌症專科醫院25年營養照護經驗的和信治癌中心醫院營養室主任王麗民表示，在做頭頸部的放射線治療期間，可能會破壞一部份的味蕾，造成味覺改變，有人吃什麼都覺得很苦、本來不甜的東西突然變得很甜，或是完全沒有味道，必須加重口味烹調才有味道，還有病人跟說：「食物吃起來都像沙子，完全嚥不下去。」

癌友味覺容易改變，使用味道較重的食材調味

王麗民在其新書《抗癌自癒力：療效飲食8堂課》中，分享臨床克服噁心、嘔吐、嘴破、口苦等化療副作用的撇步。建議病人不妨在飯前使用漱口水漱口，清除不好的味道；烹調時使用醬油、洋蔥、大蒜、薑黃、迷迭香、七味粉等味道較重的食材調味；以及改用金屬製的餐具也能幫助病人減少苦味。

讓癌友好吞嚥　流質食物增稠

醫師治療舌癌的病人，在切掉腫瘤後，仍然會保留一點舌頭讓病人仍有攪拌、捲起、運送食物到咽喉的功能。因此，在飲食調整方面，可以改變食物質地，或是以含油脂或流質的食物取代，方便病人吞嚥順暢。

有時候食道癌或肺部不好的病人呼吸不順，需要氣切，吃流質的食物容易嗆到，液體跑進肺裡還可能引發肺炎。所以不妨在流質食物中加入一些類似勾芡糊狀的增稠劑，像太白粉、玉米粉、蓮藕粉、五穀粉或凝膠，跟果汁攪和，就會變得比較黏稠，讓病人容易吞嚥。以下推荐兩道適合癌友食用的食譜：

香菇釀豆腐是適合癌友食用的食譜。

★【香菇釀豆腐】

1.材料：

豆腐300克、豬絞肉35克、香菇10克、芹菜10克、鹽、沙拉油、太白粉適量。

2.做法：

1.豆腐切成長方形，在上方挖一個洞。

2.香菇、芹菜切成粒，再加入絞肉後調入鹽、沙拉油、太白粉拌勻成餡，釀入豆腐中。

3.用大火蒸15分鐘，取出即可食用，可依個人喜好淋上醬油。

★【銀耳荸薺甜湯】

1.材料：白木耳 150克、荸薺12顆（約24克）、枸杞10克、糖10克。

2.做法：

1.將白木耳放入水中泡發後洗淨。

2.鍋中加水燒開，放入白木耳、荸薺煲10分鐘。

3.煮熟後加入枸杞，放入糖煮至溶化即可。

「食物就是最好的醫藥」！王麗民主任表示，罹癌後最令人擔心的是因偏食引發營養不良。其實，治療癌症期間其實沒有什麼食物是不能吃的，癌友只要記住「均衡飲食」的概念，遵循醫師和營養師的指示，大部份的病人都能保有體力、修復組織細胞，對抗病魔。

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