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標題: 片魚技巧、白灼魚片與醬料 [列印本頁]

作者: 阿拉布拉 時間: 2016-7-12 06:51:20 標題: 片魚技巧、白灼魚片與醬料

因魚在覘板上容易滑，可先舖上一張廚房紙巾，用手壓住魚身後用刀從尾部沿著魚龍骨切到魚鰓部位，或者先從魚鰓與尾部切刀，再從魚背骨慢慢割下，這樣切魚片也可以，把一整片魚片用刀先切一段但不要切斷，之後一段再切斷，這樣切完後放入調理盆中，再加入一點點鹽、米酒、太白粉、少許蛋白，用手抓均勻即可，再來準備一鍋開水，把魚下鍋等水滾開後就立即撈起裝盤，再來準備沾醬，兩大匙醬油膏、一大匙涼開水、一大匙蒜末、一茶匙辣椒末、蔥花、少許糖一起攪拌後再加點香油，攪拌均勻後淋上魚片上，這樣就完成白灼魚片。http://www.youtube.com/watch?v=zTpJj2KMIsU

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