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標題: 安溪本山 [列印本頁]

作者: 慕冰至 時間: 2016-7-15 02:04:16 標題: 安溪本山

安溪本山

[簡介]
既是茶種名（即本山種，又名圓醒種），也是茶葉名，俗稱觀音之弟，原產於中國福建省安溪西堯陽，無性系品種，為中國福建省安溪四大名茶之一。製烏龍茶品質優良，品質好的本山與鐵觀音相近似，製成紅、綠茶品質中等。原產中國福建省安溪縣境內。據1937年莊燦彰撰《安溪茶業調查》中提到，此種茶發現於60年前（約1870年），發現者名圓醒，今號其種曰圓醒種，另名本山種，蓋堯陽人指為堯陽由所產者。香高味醇，品質好的與鐵觀音相似，為安溪縣內四大當家良種之一。主產于安溪西坪、虎邱、蓬萊、尚卿、長坑、蘆田等鄉鎮，並先後傳播到閩南、閩中等地區。

本山生長與適應性均比「鐵觀音」強，但所有的特色與鐵觀音相似，一般較難以分辨與鐵觀音的區別，因為價格比較便宜，所以許多茶葉店當成鐵觀音來賣。但本山的品質也非常出色，品質優良，香高品醇，同時也具有烏龍茶耐泡的共同特性，該茶於1984年在中國全國茶樹良種審定會上被認定為全國良種。

[特徵]
外形條索尚肥壯、緊結，較沉重，葉梗紅亮，長圓尖簿，葉面有隆起，主脈略細稍浮白，細瘦整齊，尾部稍大，「竹子節」明顯，色澤烏潤，呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂綠腹紅點現的特點。

[飲賞]
葉底色澤黃綠，湯色橙黃或清黃色，入口潤滑稍苦後返甘甜，帶有蜂蜜之味道，香氣類似鐵觀音但較清淡。

[採制]
適合製成紅茶、綠茶及烏龍茶，製成烏龍茶香味獨特，品質較佳；製成紅、綠茶時尚可。較適合栽於台灣與中國福建茶區。在平坦肥沃壤土或沙壤土上生長旺盛，該品種為適製性廣的高產良種，一年生長期7個月左右，一年可采五輪且產量高，一芽三葉盛期在4月中旬。主要製作方式如下。

1、萎凋
萎凋主要有三法：
（1）加溫萎凋：借助電熱、柴炭進行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，品質不易保證。
（2）室內自然萎凋：主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經15至20小時左右，並均勻翻動數次，使水分蒸發達50%至60%，葉柄、葉芽柔軟後即完成萎凋。此法蒸發緩慢，易於掌握。
（3）日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標準是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少。

2、殺青
殺青是提高茶葉品質的關鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高後低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標準：外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。

3、揉撚
本山茶一般芽葉粗，梗大，多採用熱揉。揉撚時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它卷成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉卷成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡後還原為綠色，呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%至70%。

4、乾燥
鮮葉經萎凋、殺青、揉撚、定形後，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷後有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時，茶葉就達到乾燥程度。如採集後遇陰雨天氣，加工後必須用低溫慢烘，直至乾燥為止。

來源：華藏全球茶葉華文網

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