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標題: 咖啡專業名詞 [列印本頁]

作者: 誓 時間: 2016-7-21 10:45:09 標題: 咖啡專業名詞

風味【Flavor】：
對香氣、酸度、與醇度的整體印象。

酸度【Acidity】：
所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛強烈的特質。
此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同，與酸鹼值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃裡讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。
咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。
假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。
酸度有許多不同的特徵，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。

醇度【Body】：
飲用咖啡後，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

氣味【Aroma】：
咖啡調配完成後所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味，等等。

苦味【Bitter】：
苦是一種基本的味覺，感覺區分佈在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。

清淡【Bland】：
生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

鹹味【Briny】：
咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。

泥土的芳香【Earthy】：
通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，並非指咖啡豆沾上泥土的味道。

獨特性【Exotic】：
形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。

芳醇【Mellow】：
用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。

溫和【Mild】：
用來形容某種咖啡具有調和、細緻的風味，用來指除巴西以外的所有高原咖啡。

柔潤【Soft】：
形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。

發酸【Sour】：
一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。

辛香【Spicy】：
指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。

濃烈【Strong】：
就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。

香甜【Sweet】：
本質上像是水果味，與酒味也有關。

狂野【Wild】：
形容咖啡具有極端的口味特性。

葡萄酒味【Winy】：
水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。

作者: HansRong 時間: 2016-7-22 00:39:25

一般形容咖啡口感的時候都是用酸或苦來解釋，很少有人會說這麼專業的字眼

作者: 陸仁賈 時間: 2016-7-22 11:06:04

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