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標題: 千萬不要這樣做！咖啡豆保存的三大禁忌 [列印本頁]

作者: 誓 時間: 2016-7-25 09:23:23 標題: 千萬不要這樣做！咖啡豆保存的三大禁忌

1.咖啡豆越陳越香？恐生赭麴毒素

台灣高溫潮濕的氣候，且難以用肉眼辨識，赭麴毒素在此環境滋生，成為細菌最喜歡的溫床。

在多種黴菌中，又以赭麴毒素A的毒性最強，被世界衛生組織（WHO）列為可能之致癌物，而玉米、大麥、小麥、堅果、咖啡豆等品項，都曾檢驗出赭麴毒素A，只要感染就無法完全去除。

為了避免咖啡豆產生赭麴毒素，建議一次至多購入約兩星期的咖啡豆量，既能享受到咖啡最佳的賞味期限，同時杜絕健康危害！

2.咖啡豆放冷藏？容易受潮變質

冰箱冷藏雖然有乾燥的效果，但是由於冰箱內外的溫差，會使得咖啡豆離開冰箱後在表面形成「冷凝水」，造成咖啡豆的溼氣大增。反覆取出和冰入的過程，易使咖啡豆美好的風味氧化消失！

此外咖啡豆容易吸附冰箱內的異味，讓本身的風味變質。因此將咖啡豆放入冷藏是絕對NG的行為！建議將咖啡豆最佳的保存環境是陰涼乾燥的地方即可。

那放冷凍可以嗎？

像是遇到不小心買了太多的問題，您可以嘗試將咖啡豆冰入冷凍。冷凍的瞬間低溫較能夠保存咖啡豆的原始風味。請參考以下冷凍的方式：

冷凍小秘訣

將咖啡豆使用密封罐或冷凍密封袋，分裝成每次要使用的份量放在冷凍中保存。
取出後放在室溫中等待咖啡豆完全退冰（一小時以上）後使用，切記不要再將退冰的咖啡豆冰回冷凍。
一樣要注意冷凍庫內不要放置氣味濃厚的食品，以免咖啡豆吸附到冰箱異味。

3.真空包裝V.S.單向透氣閥

新鮮的咖啡豆每公斤會排出12-15公斤的二氧化碳。如使用真空包裝會導致膨脹甚至撐破包裝，袋中的二氧化碳不但難以排出，甚至還會影響咖啡豆的風味。

然而，單向透氣閥（one-way valve）的出現有效解決了此問題！當二氧化碳在袋中不斷產生時，會將氣體透過單向排氣閥擠出袋外，並防止袋外空氣的回流，確保袋咖啡豆的新鮮度。

正確保存咖啡豆　健康風味一把罩

影響咖啡豆保存的四大因素為：光線、氧氣、濕度、溫度。若能將這四大因素控制在較低的情形，就能延長咖啡豆的新鮮度。

總結來說，建議使用有單向透氣閥的密封貯存，並放置在陰涼乾燥的地方，避免受日照、濕氣影響，盡早在賞味期限內食用完畢。建議平時在家沖煮咖啡的讀者，不妨重新檢視您的儲豆方式，以免不當的儲存方式破壞了咖啡原有的美好風味！

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