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標題: 冰滴咖啡的發明與特點 [列印本頁]

作者: 誓 時間: 2016-7-28 18:16:42 標題: 冰滴咖啡的發明與特點

冰滴咖啡與用熱水沖煮咖啡的不同是在於，若是用熱水沖煮咖啡，不論是手沖、義式、法國壓、愛樂壓等等，你就算再怎麼調整參數，最後製作出來的咖啡還是會有一定的苦澀味。
這是不可避免的，因為當我們用高溫的熱水或蒸氣沖煮咖啡粉時，會釋放出一種叫「單寧酸」的化學物質，它會為咖啡帶來苦澀的味道。
而冰滴咖啡則因為利用大約攝氏5度的冰水浸泡咖啡粉，所以製作出來的咖啡不僅可以完全避免掉惱人的苦澀味，更能激發出咖啡粉本身的甘甜。

源自於荷蘭人的發明

　說到冰滴咖啡，不得不提到300年前大航海時代荷蘭商人的故事。當時，喝咖啡的風氣在荷蘭蔚為風行，而隨著大航海時代的展開，荷蘭人也展開了風帆，大肆擴張貿易版圖以賺取利潤，然而在航行的過程中，荷蘭商人發現熱咖啡因富含油脂不易保存，但若要在船上製作咖啡，大洋上險峻的旅程，也無法讓他們有閒暇沖煮咖啡。

　終於，在一次往印尼的貿易旅程中，他們研究出用冰水沖煮咖啡的新方法，浸泡冰水與咖啡粉再過濾出咖啡，可以讓他們長時間存放。不但去除了熱咖啡的苦澀，還帶來甘甜新風味。荷蘭特色咖啡就此誕生，慢慢演化為如今的冰滴咖啡。

冰滴咖啡的特點

一、味道甘甜、不苦澀

冰滴咖啡近年來廣受大眾歡迎，其中很大的原因是它的甘甜口感令人喜愛。當我們用熱水或蒸氣沖煮咖啡，會釋放出單寧酸，而產生苦味。而冰滴咖啡的苦味降低，正是由於冰水不易形成「單寧酸」。

二、長時間淬鍊

一杯香濃甘醇的冰滴咖啡往往需要至少3小時的時間製作，一滴一滴地把豆子風味融入到冰水中。然而，滴速的控制是至關緊要的重點！水與咖啡粉有足夠的時間互相融合，若滴速太快，味道不容易融入；若低速太慢，則會使咖啡發酵。

三、賞味期限長

冰滴咖啡，相較熱咖啡能存放的時間更長久。熱咖啡在沖煮完成後，會隨時間增長而風味改變，而冰咖啡在萃取後能在冰箱保存兩星期，在放置的過程中咖啡會因為發酵，而產生不同的層次感。一般來說，萃取完的1~3天後飲用，風味最佳。

四、不傷胃

不少人拒絕喝咖啡的理由是胃會產生不適，從此對咖啡敬而遠之。但事實上，除了要避免品質不佳、含有瑕疵的咖啡豆，這個問題就不易發生。另外，由於冰滴咖啡使用冷水和冰塊萃取，降低熱水沖泡釋放的刺激因子，對害怕傷胃的咖啡愛好者來說，可是一大福音呢！

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