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標題: 冷泡咖啡的四大優點，怕咖啡苦的快看這裡！ [列印本頁]

作者: 誓 時間: 2016-7-29 09:39:25 標題: 冷泡咖啡的四大優點，怕咖啡苦的快看這裡！

本帖最後由誓於 2016-7-29 09:41 編輯

夏日炎炎，想要來一杯涼快的冰咖啡，卻苦為冰塊融化後的口感差異而煩惱？你知道咖啡和茶一樣也可以用冷水泡嗎？

近年越來越夯的冷泡咖啡就是你的救星！了解冷泡咖啡的特點和沖泡方式，不需要高貴器材也可以在家裡輕鬆製作，陪伴你度過炎熱夏日！

冷泡咖啡，又稱冰釀咖啡(Cold brew coffee)

它並不是一般咖啡加上冰塊的冰咖啡，而是以冷水浸泡咖啡粉攪拌，放入冰箱數小時後，再將粉過濾。這樣製作出的冷泡咖啡不但口感濃郁，還有可以降低苦澀口感。

製作冷泡咖啡－簡易三步驟

您需要準備．．．

冷水
咖啡粉
咖啡濾布(或濾網、濾紙)
冷泡容器
輔助器材：量匙(或電子秤)、攪拌棒
冰箱(冷藏)

一、比例是關鍵

冷泡咖啡的比例建議採取1:15-16的水粉比，一量杯份的水，就使用約15克的咖啡粉，依此類推。此處的比例是不需再加以稀釋。將咖啡粉和冷水倒入容器後，攪拌均勻，即可放置冰箱冷藏。

二、時間是重點

接下來，冷泡咖啡放在冰箱的時間至少要12到24個小時，依個人濃淡喜好調整長短，放在冰箱的冷藏位置即可。時間的長度也亦是冷泡咖啡重點，必須要有足夠的時間，以低溫萃取出咖啡粉的精華。

三、過濾咖啡粉

經過至少12小時的冷藏後，我們將冷泡咖啡從冰箱拿出，然後使用濾器將咖啡粉過濾。此時，需緩慢等待咖啡液過濾完畢，不需要特別加速其過濾過程。

冷泡咖啡的特點

冷泡咖啡的四大特點－口感更甘甜、苦澀減少、咖啡因含量更高和保存期限長。

1、口感更甘甜

冷泡咖啡的製作原理就是利用低溫長時間萃取。低溫萃取讓冷泡咖啡更為甘甜，甚至會有醇厚的酒香。

2、減少苦澀

冷泡咖啡的苦澀相對低，是因為冷泡咖啡使用冷水浸泡，不經過熱水的高溫萃取，許多化學分子並不會釋放出來，所以大幅減少咖啡的苦澀味。

3、咖啡因含量更高

因冷泡咖啡與水接觸咖啡粉的時間較長，所以咖啡因含量相對熱水萃取更高。故對於咖啡因敏感的人，必須多加留意，小心攝取過量。

4、保存期限長

將冷泡咖啡保存在冰箱冷藏，最長可以保存數週的時間。與冷泡咖啡苦澀減少的原因相同，沒有經過熱水萃取，使分子結構並未被破壞，因此能拉長保存期限。甚至還會因時間的拉長，而有不同的層次變化。

HARIO 也有推出冷泡咖啡壺，精細的濾網能夠過濾咖啡，且方更加方便。優點除了瓶身有刻度可以清楚檢視容量，不用再多一個步驟過濾，高長的整體設計亦適合放置冰箱側門。

冷泡咖啡更好喝的秘訣

研磨度：建議採中細研磨
過濾完成後，因為濃度高，可以加上些許冰塊或牛奶。
自製黑磚咖啡：冷泡咖啡還可以倒入製冰盒，就是俗稱的「咖啡冰塊」。飲用時，丟入幾顆咖啡冰塊並加上牛奶，就完成一杯美味的「黑磚咖啡」。

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