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標題: 翠玉福香鴨肉湯 [列印本頁]

作者: 蔡仲子 時間: 2016-8-1 00:28:16 標題: 翠玉福香鴨肉湯

翠玉福香鴨肉湯

食材
鴨胸肉300g（建議選擇真空包裝的煙燻鴨肉）
冬瓜100g
青江菜2株
紅蘿蔔10g
薑末30g
福菜30g（梅干菜亦可）
冬菜15g
高湯600c.c.

調味料
糖7g
鹽15g
米酒30c.c
香油30c.c.
胡椒15g

1.冬瓜切約3×0.5公分小片狀；紅蘿蔔切半圓片、青江菜洗淨後一起燙熟；福菜泡熱水3分鐘後換水，約換2次，瀝乾切小段，備用。
(若希望擺盤漂亮也可將紅蘿蔔對切後，以小刀刻花再切成薄片。)

2.以香油起一熱油鍋，約攝氏120度，放入鴨胸肉香煎至2面變色即可起鍋，切成薄片。

3.同鍋繼續爆香薑末，續加入瀝乾的福菜炒約3分鐘，再加糖、鹽、米酒、胡椒粉及高湯煮滾。

4.取一小碗，於碗底鋪上1片鴨肉、疊1塊冬瓜片，依序鋪完後，放上步驟3的福菜，置於電鍋蒸約10分鐘，起鍋倒蓋至大湯碗中，淋上步驟3的高湯，放上紅蘿蔔片及青江菜裝飾即完成。

※本次示範食材皆可在超市、傳統市場、百貨公司超市及食品材料行購得。示範分量皆為2∼3人份。

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