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標題: 燒酒雞 [列印本頁]

作者: 蔡仲子 時間: 2016-8-1 00:28:37 標題: 燒酒雞

燒酒雞

食材
帶骨老母雞600克
豬脊椎骨（亦稱為大龍骨）300克
土雞肉1,500克（約1隻）
老薑片75克

調味料
米酒300c.c.
黑麻油2匙

中藥材
當歸1片
紅棗6顆
黃耆5片
枸杞10克
人參2根（約5克）

1.鍋中放入老母雞與豬脊椎骨，並倒入3,600c.c.水，起鍋開大火熬煮，待水滾轉小火，熬煮2∼3小時，待水分剩一半時，熄火備用。

2.土雞肉清洗過，並切成適量入口大小塊狀。

3.起鍋開中火，倒入黑麻油與老薑片拌炒，炒至老薑片外觀呈現焦黃色。

4.倒入切塊的土雞肉拌炒，炒至土雞肉全熟，約15分鐘。

5.同一鍋中，從濾網上倒入步驟1完成的高湯。

6.水滾時加入當歸、紅棗、黃耆、枸杞及人參配料。

7.將燒酒雞倒入小瓦斯爐上的砂鍋，料理前再將米酒倒入，待水滾即可享用。
(若喜歡酒香味重，可使用紹興酒代替米酒或增加米酒量；若不喜歡酒味重者，則可在加入高湯時，與米酒一同加入，延長酒精揮發的時間。)

※本示範材料皆可在超市、大賣場、市場、中藥行購得。示範分量皆為8∼10人份。

作者: 0955586684 時間: 2016-8-1 17:40:59

這屬於餐廳等級做法.............
煮起來一定很好吃

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