SOGO論壇

標題: 茶香有九種懂香才懂茶 [列印本頁]

作者: 不曬月亮的魚 時間: 2016-8-5 16:22:52 標題: 茶香有九種懂香才懂茶

茶葉香氣組成複雜，形成也受到許多因素的影響，品種、地域、栽培條件、鮮葉質量、加工方法等都會影響著茶葉的香氣。
著成品茶香氣歸納為以下九種香氣類型，不妨一起看看，你杯中的茶是什麼香型？

1、毫香型
乾茶白毫顯露，沖泡時茶葉所散發出的特有香氣，稱之毫香。
凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經正常製茶過程均可能會有毫香。
茶葉示例：如銀針茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。
如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。　

2、嫩香型 茶葉的一種鮮嫩香氣。
凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，製茶及時，會帶有嫩香。　　
茶葉示例：各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。

3、花香型 　　
茶葉散發出類似的各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。
青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。
甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。
其品種很多，一般鮮葉嫩度為一芽二葉，製茶合理，會有一些花香特點。
茶葉示例：屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。
青茶如鐵觀音、包種、鳳凰單樅、水仙、浪菜、台灣青茶等有明顯的花香。
花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例較大。
綠茶中如桐城、舒城小蘭花、湧溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。　　

4、果香型 　　
茶葉中散發出類似各種水果香氣，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。
茶葉示例：閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香，如白琳工夫、滇紅工夫等。　

5、清香型 　　香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。
一般見於鮮葉嫩度在一芽二、三葉，製茶及時正常的綠茶等；另外，少數悶堆程度較輕，
乾燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。
茶葉示例：清香屬綠茶的典型香，如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽；此外如清香型鐵觀音也是此香型。　　

6、甜香型 　　該香型包括清甜香、甜花香、乾果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。
凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法，可能會出現這些特點。
茶葉示例：甜香為工夫紅茶的典型香型，如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

7、火香型 　　
凡鮮葉較老，含梗較多，製造中烘焙火溫高、充足、醣類焦糖化。
該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內。
茶葉示例：屬此類型的有黃大茶、武夷岩茶等。　

8、陳醇香型 　　
像雲南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長時間的存放過程中，伴隨著持續的後發酵等一系列變化，隨著時間的推移，逐漸呈現出陳醇香型。
很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。
茶葉示例：屬此類型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等。　　

9、松菸香型
凡在製造乾燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有鬆煙香。　　
茶葉示例：屬此香型的茶有小种红茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
很多時候也是各種香型的綜合呈現，可能以一種或幾種為主。

附件: 4404-160104110Q34I.jpg (2016-8-5 16:22:44, 26.3 KB) / 下載次數 8
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTIyODU3Mjl8YjIwYTdkMWF8MTc0MDQzODI4M3wwfDA%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)