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標題: 找茶大小事 [列印本頁]

作者: 不曬月亮的魚 時間: 2016-8-16 18:36:09 標題: 找茶大小事

綠茶

綠茶屬於不發酵茶。茶葉採摘下來後，直接殺菁，破壞茶葉本身的酵素而阻斷發酵過程；依據不同的殺菁工藝，會賦予綠茶不同風味。台灣及中國的綠茶多半屬於炒菁綠茶，而日本綠茶如抹茶、玉露、煎茶等，則多半習於蒸菁工藝，是以高溫水蒸氣殺菁，香氣不若炒菁綠茶濃郁。

代表茶品：龍井、碧螺春、玉露、煎茶

較佳產季：春季

著名產區：台灣三峽、中國、日本

抗氧化力來源：兒茶素

屬性：性涼

刮胃指數：★★★★★

咖啡因：★★★

泡茶最適溫度：70～80℃

白茶

白茶屬於微發酵茶。把葉片採摘下來後，不經過任何炒菁或揉捻動作，重度萎凋後直接乾燥（晒乾或烘乾），僅約10～30％程度的發酵。白茶滋味清淡爽滑，非常獨特。

代表茶品：白毫銀針、白牡丹

較佳產季：春季

著名產區：中國福建

抗氧化力來源：兒茶素

屬性：性涼

刮胃指數：★★★★★

咖啡因：★★★

泡茶最適溫度：85～90℃

青茶

台灣的烏龍茶即屬青茶，屬於部分發酵茶，是做工最繁複的一種茶。除了有不同程度的發酵之外，烏龍茶最獨特的工序就是焙火，焙火的輕重除了影響香氣、口感，也影響咖啡因含量。

◎輕焙火烏龍茶

輕發酵、輕焙火的茶葉，可保留較多茶葉的原始茶香，並留住更豐富的物質、口感，具有茶葉本身輕花香的特質。文山包種、高山茶便屬此類。東方美人茶（又名白毫烏龍、膨風茶）則較特別，屬於重發酵、輕焙火茶種。

代表茶品：青心烏龍、金萱（台茶12號）、四季春、翠玉（台茶13號）

較佳產季：春季、冬季、夏季（東方美人茶）

著名產區：台灣南投、台灣嘉義、台灣坪林（文山茶區）

抗氧化力來源：兒茶素、茶黃素、茶紅素

屬性：性涼

刮胃指數：★★★★

咖啡因：★★

泡茶最適溫度：100℃

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