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標題: 山泉靜置水洗法 [列印本頁]

作者: 不曬月亮的魚 時間: 2016-8-29 15:57:54 標題: 山泉靜置水洗法

山泉靜置水洗法 – 獨樹一格的特殊處理步驟

是將經過全水洗法階段處理過、尚包覆著黏質狀果膠層的咖啡豆筴，再放進水槽中放滿水，

每6個小時換一次清澈山泉水，共換4次，引用深山裡水質甘甜的山泉水浸泡洗淨；

此豆子的特點是酸甜絲滑，層次豐富多變，增加發酵的處理時間，

所以發展出不同於傳統肯亞式水洗的特殊風味。

山泉靜置水洗法優點

咖啡生豆色澤美觀，品質高；酸香味跟明亮度較佳，無雜味，含水度高，有明亮的酸香，高度的甜感，

極度乾淨的風味，擁有多層次的口感，更易發現咖啡中特有的味道，以及產區的特殊地域性風味。

首創山泉四重奏

咖啡果實去果皮後，經過12小時的乾發酵完成全水洗處理，再經4次共24小時純淨天然山泉水浸泡、發酵再洗淨，創造出乾淨細膩的獨特口感。

雙重水洗

經過第一階段的全水洗，完全洗淨，四重天然山泉水浸泡過後，再由第二階段的全水洗，徹底洗淨，完成山泉靜置水洗法流程。

脫殼

出口時，日曬乾燥的咖啡豆筴再以打殼機打掉乾硬的羊皮層。

手選與分級

手工挑選瑕疵豆，經由"五次"手挑，嚴選出S.H.B.極硬等級咖啡豆。

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作者: 辛巴威 時間: 2016-8-29 21:10:01

請問這是哪邊的處理法?

感覺上很像台灣用的方法..

作者: colin74320 時間: 2016-8-30 13:21:27

產地是台灣嗎?

著名產地好像沒有以山泉聞名的

作者: yu10 時間: 2016-8-31 00:10:37

辛巴威發表於 2016-8-29 21:10
請問這是哪邊的處理法?

感覺上很像台灣用的方法..

2014 年．第18 名．C.o.E.優勝莊園： Ojo de Agua．水之睛莊園
品種：Caturra
產區：Nueva Segovia (新薩高維亞) 城市：Dipilto-Los Mares
等級：Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 嚴選高海拔極硬豆
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
海拔高度：1,450 公尺
處理程序：山泉靜置水洗法 (Lugar donde nace el agua de manantial en las montaña)
栽種面積：35 公頃

作者: cpptoney 時間: 2018-8-29 17:28:07

用山泉的品質想必很好的樣子...想像中

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