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標題: 西瓜還是葡萄？都不是，這是醋栗！ [列印本頁]

作者: 不曬月亮的魚 時間: 2016-8-31 17:22:49 標題: 西瓜還是葡萄？都不是，這是醋栗！

-" 有沒有什麼植物，你跟人介紹它的時候會覺得尷尬？"

" 有啊，茶藨子。"

-" 茶什麼？"

"…… 你看已經開始尷尬了。不過還好並沒有一個種叫 Ribes viridis。"

-" 那是什麼意思？"

" 綠茶藨子 ……"

----------------------------------- 那個字其實應該念 p ā o 的分隔線 ----------------------------------

" 他不能想像一座莊園，一處富有詩情畫意的地方，居然會沒有醋栗。"

——契訶夫《醋栗》

醋栗，一個中國人非常陌生的名字，因為吃不到。我小時候讀到契訶夫的這篇小說時，
完全無法想像這是一種怎樣的水果——醋味的栗子，真的不是餿了嗎？

多年以後我接觸到實物的時候才知道，這種植物無論形態還是味道都完全不像栗子。
醋栗是球形的漿果，個頭不大，吃起來酸甜。" 醋栗 " 這個名字，很有可能是 " 刺李 " 之訛。

醋栗的名稱之訛還不止一個。它所在的茶藨子科（Grossulariaceae）茶藨子屬常年被念錯。
" 藨 " 這個字在表示果實的時候應該念 p ā o，我在介紹懸鉤子的時候說過，和 " 莓 " 是一個意思。
很遺憾我的老師和大多數同行們念的都是 bi ā o 這個音，我也跟著錯了很多年，直到被劉夙糾正。

醋栗的學名 Ribes uva-crispa 是林奈起的，屬名來自阿拉伯語中這種水果的名字，種加詞是 " 彎曲的葡萄 " 的意思，大概是結合了植株和果實的形態。它的英文名 gooseberry 也是個誤會，其實跟鵝並沒有什麼關係。有一種說法是它來自中古高地德語的 krus，也就是彎曲的意思，對應醋栗曾經的屬名 Grossularia。另一種說法是來自 goods berry 的音變，但起源已不可考。在 19 世紀的俚語里，gooseberry bush（直譯 " 醋栗樹叢 "）指的是陰毛，進而有了嬰兒 " 在醋栗樹叢下出生 " 的說法。

是這樣的一叢么？圖片：welovegrowingstuff.com

醋栗原產歐洲，在氣候比較涼爽的地方都有分布。古羅馬文明在向北擴張的時候應該接觸過這種野果，老普林尼的《自然史》里可能隱晦地提到過它。南歐的溫暖氣候並不適合醋栗生長，最早馴化栽培它的地區應該是英倫三島。如今醋栗在法國、德國和俄羅斯很常見，德國是命名它的模式標本的產地，俄羅斯是醋栗產量最高的國家，但直到中世紀結束，上述地區都沒有栽培醋栗的歷史。

歐美的園藝學家培育出了很多醋栗品種，除了果樹，還有觀賞用的品種。野生的醋栗成熟後是紫紅色的，而栽培品種還有黃色和淺綠色的果實。

紫紅色的品種。圖片：wikipedia

總的來說醋栗的果實味道偏酸，種子還略有澀味，欣賞的人會覺得它口味回甘，但也有人覺得難以下咽。除了直接食用，醋栗的鮮果、乾果和果醬經常用在各種甜點裡，用大量的糖和脂肪調味後更容易被人接受。醋栗還能用來釀酒和調製軟飲料，但喝起來都和原本的味道相去甚遠。

一隻正在製作中的醋栗派。圖片：acakebakesinbrooklyn.com

醋栗這個詞也是茶藨子屬醋栗亞屬的統稱，包括好幾種果實單生、植株或果實有刺的茶藨子。比如美洲醋栗 Ribes hirtellum，在北美作為醋栗廣泛栽培，並和歐洲醋栗雜交。

美洲醋栗。圖片：wikimedia commons

美洲醋栗的花。圖片：pinterest.com

醋栗在中國有引種栽培，由於數量較少，市面上很難見到鮮果出售。但中國有兩種醋栗的近親野生。其一是分布於東北和華北的刺果茶藨子Ribes burejense，果實有刺毛。這個種有一些諸如 " 刺梨 "、" 刺李 "、" 醋李 " 的俗名，我認為就是醋栗一詞的來源。另一種是分布於西南的長刺茶藨子Ribes alpestre，也叫 " 高山醋栗 "。這個種的枝條有銳利的長刺，藏族人民經常栽培做綠籬，想來防盜效果不錯。這兩種茶藨子的果實成熟後味道都不錯，大家在上述地區活動的時候一定不要錯過。算起來，再過一兩周就該熟了。

還沒熟的刺果茶藨子，像個長刺的小燈籠。圖片：xunhai.com

長刺茶藨子。圖片：efloras.org

感受下刺有多長。圖片：wikimedia commons

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