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標題: 爪哇咖啡 [列印本頁]

作者: 不曬月亮的魚 時間: 2016-9-21 14:43:59 標題: 爪哇咖啡

爪哇咖啡產於印尼爪哇島，屬於阿拉比卡種咖啡。
烘焙後苦味極強而香味極清淡，無酸味。
爪哇咖啡的苦、醇，加上巧克力糖漿的甜濃，使爪哇咖啡更甘醇順口，很受女性歡迎！

在產咖啡的亞洲國家中，印尼是非常值得關注的一個。
印度尼西亞是印度洋上的一個島國，諸島分佈於赤道線兩側，其中三個島：爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西出產全球重要的咖啡。
17世紀中期，荷蘭人就把咖啡樹帶到了當時的錫蘭（斯里蘭卡）和印尼的爪哇。
18世紀，印尼已經成為咖啡的主要生產地，所產的優質阿拉比卡咖啡幾乎全部供應給歐洲。
但到了19世紀，1869早出現於錫蘭的咖啡鏽蝕病也禍及印尼。到了1877年，印尼諸島上的大部分咖啡田都被鏽蝕病損毀，
荷蘭人不得不從非洲引進其他的咖啡品種，也就是羅姆斯達咖啡。

它比較能抗病蟲害，但質量要遜色一些。
印尼咖啡90%左右是羅姆斯達豆，每年大約680萬袋，只有不到10%的豆子為阿拉比卡咖啡。
印尼出品的咖啡一般不冠“ 印尼 ”的名字，而直接冠以島名，如爪哇、蘇門答臘等。

早年的爪哇咖啡盛名遠播，這裡指的是以前爪哇島出產的阿拉比卡咖啡。
它有一種濃郁的芳香，酸度較低，口感潤滑，與摩卡咖啡拼配在一起，所造就的“爪哇摩卡綜合咖啡”曾經風靡一時，
成為頂級咖啡的代名詞，聲名遠播。
那時，銷往歐洲的爪哇咖啡是一種非常特別的咖啡。
由於當時是以帆船運抵歐美諸國的，路途遙遠再加上航速慢，所以在運送路途上要耗費大量時間。
咖啡在這樣的情況下，好似經過了一種特殊的發酵，味道非常獨特。

優質爪哇咖啡

優質爪哇咖啡
後來當輪船取代帆船後，由於運送時間縮短，人們喝到的是比較新鮮的咖啡豆。
但喝慣了陳豆的人們不習慣這種新鮮口味，所以拼命追求陳年爪哇咖啡，以至於印尼政府和一些商人故意把新鮮豆在倉庫裡存放一到兩年，
再賣給消費者。事實上，與新鮮豆相比，陳年爪哇豆酸度降低到接近於零，而香味卻更加濃郁。
因為儲藏的時間較長，成本增加不少，數量有限，所以陳年爪哇一直是咖啡市場上的搶手貨。
19世紀80年代，有奸商故意在一些新鮮的危地馬拉或委內瑞拉豆上做手腳，仿製陳年爪哇高價出售。
不可容忍的是，奸商們以染色的方式來讓咖啡豆看起來更像陳年爪哇，但毫無疑問，染色的化學物質當然是有毒的。
爪哇只生產少量的阿拉比卡豆，而大部分是鏽蝕病災難後從非洲引進的羅姆斯達豆。
這種咖啡烘焙後苦味強烈但香味極其清淡，雖然酸度較低，口感也比較細膩，但很少被用來直接飲用，
常被用來拼配綜合咖啡，或用於製造速溶咖啡。
病蟲害真是一個厲害的東西，它使巴西的咖啡大量減產，三番五次地左右國際咖啡市場；
它也使得曾經遍植咖啡樹的斯里蘭卡，砍掉咖啡樹而全部改種茶葉；它也使得盛產優質阿拉比卡咖啡的爪哇，
因畏懼病蟲害的侵擾而改種羅姆斯達咖啡，人們視若珍寶的阿拉比卡爪哇咖啡從此遠離了人們的視線，
人們當年對爪哇咖啡的無限青睞和追捧，也自此喪失殆盡。

爪哇咖啡的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，令人回味無窮。
不論是外觀上、品質上，爪哇咖啡特級都相當優良，就像女人隱約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念。
每一種咖啡因品種產地不同，有著各自強烈的性格，例如陽剛濃烈的曼特寧，有著酷似鋼鐵男子的性格；
醇味芬芳的藍山咖啡，溫柔的女子思念上癮。而一向清淡香味的爪哇咖啡特級咖啡，適合那些性喜清淡的人。
這樣的人不想將喝咖啡當做一件正襟危坐的事，從酸、甜、苦、澀間體會什麼深奧的人生哲學，只想簡簡單單地喝一杯可口的咖啡，
一杯熱騰騰的爪哇咖啡，讓這些人體會到“人生的境界是豐富的安靜。
安靜，是因為擺脫了外界虛名浮利的誘惑；豐富，是因為擁有了內在精神世界的寶藏”。
人生的幸福就是能收穫如此精闢的對境界的詮釋。

爪哇咖啡的酸、苦、甜三種味道配合得恰到好處。獨特的香味，喝下去後，香味充滿整個口腔。
把口腔裡的香氣再從鼻子裡呼出來，氣味非常充實。
或許你會嫌它太霸道，因為它會以快速佔據你的味蕾、你的思維甚至靈魂。
為什麼要抗拒它呢？我
們所在的生活中，本來就充滿了酸、甜、苦、澀，就讓咖啡的香味把凡間所有的一切帶走。
我們所享受的並非只是一杯咖啡那樣簡單，還有咖啡所帶給我們的那寧靜的一刻。
爪哇氣候溫和，空氣潮濕，多樣性的氣候使這裡整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。
他們所種植的是品質獨特的爪哇咖啡豆，由這種咖啡豆磨製的咖啡，口味濃郁、回味無窮，堪稱咖啡精品。
很多人都把“爪哇咖啡”和“高品質”、“好口味”畫上了等號。
世界咖啡分兩大系列，一種是以巴西為代表的“硬”咖啡，味道濃烈；另一種是以爪哇咖啡為代表的“軟”咖啡，其味淡香。
區別在於產地的海拔高度和種植方法，將咖啡種在丘陵紅壤比較粗放，爪哇產在山地黑土精耕細作。
爪哇咖啡有著一種清苦的體會，清澀如同生活，而苦味卻是人生之中的必需，停在舌根的末香則是一番對前塵徹底的回想。
回首從前的清苦便會更覺得它的甜美和溫情，更想讓情緒久一點停在開始甦醒的知覺裡。苦是痛苦，清讓人沉靜，末香便成了一種精神的勝利。

芳香、濃郁、帶有水果風味，口感豐富完美。
爪哇咖啡有著一種奇妙的水果風味，喝起來帶有一種黑莓和葡萄柚的味道，是許多咖啡老饕的最愛。
這款咖啡帶著極佳的中等純度，酥脆而清爽的口感。風味清新且最適合夏天做冰咖啡飲用。
品嚐這款咖啡時，如果搭配上柚子之類帶有酸度的水果，一定能給我最好的咖啡體驗。
“不太像咖啡，倒有點像水果茶 ”是很多人對這種淺烘焙爪哇咖啡共同的感覺。

爪哇摩卡咖啡

爪哇摩卡咖啡
除了具有明顯且迷人的水果酸，因為爪哇咖啡大多來自小咖啡農，栽植在各種不同環境上，每年遭逢不同的氣候、雨量，
帶來各種鮮明又獨特的個性。以AAPlus級的「KenyaAA+Samburu」為例，2001年份的Samburu有濃郁的烏梅香味，
酸性不高，口感濃厚，在2002冬季新採收的Samburu，呈現的是完全不同的風味，桑椹漿果與青梅、伴著少許南洋香料（Spicy）味道，
喝完以後餘味有綠茶的甘香，酸性較前年略提高，口感依然濃厚。
一般常見的普斯口感並不濃厚，但有水果般的明亮風味，
有些有香料味、有些有紅酒香。普斯就是這樣讓咖啡迷充滿期待與驚喜！

風味【Flavor】：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。
酸度【Acidity】：所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同，與酸鹼值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃裡讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。
醇度【Body】：飲用咖啡後，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至默寫印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
氣味【Aroma】：咖啡調配完成後所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味，等等。
苦味【Bitter】：苦是一種基本的味覺，感覺區分佈在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。
清淡【Bland】：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。
鹹味【Briny】：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。
泥土的芳香【Earthy】：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，並非指咖啡豆沾上泥土的味道。
獨特性【Exotic】：形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。
芳醇【Mellow】：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。
溫和【Mild】：用來形容某種咖啡具有調和、細緻的風味，用來指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔潤【Soft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。
發酸【Sour】：一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。
辛香【Spicy】：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。
濃烈【Strong】：就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。
香甜【Sweet】：本質上像是水果味，與酒味也有關。
狂野【Wild】：形容咖啡具有極端的口味特性。
葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。另：咖啡豆只有經過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆，一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。

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