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標題: 認識中美洲咖啡 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2016-9-29 09:19:14 標題: 認識中美洲咖啡

中美洲連接南北美洲的陸橋，共有七個國家，分別為貝里斯、哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉、宏都拉斯、尼加拉瓜及巴拿馬。中美洲七國皆生產咖啡，其中瓜地馬拉、哥斯大黎加與宏都拉斯為全球咖啡出口國前十大。
咖啡在中美洲發跡始於十八世紀，此一重要經濟產物起源於哥斯大黎加，時間約1840年。中美洲自1821年脫離西班牙獨立後，戰亂不斷，哥斯大黎加距離當時西班牙殖民地首都瓜地馬拉較遠未受內戰影響，反倒瓜地馬拉與薩爾瓦多因內戰之故延緩咖啡的生產。之後政治爭端漸漸消彌，除宏都拉斯外中美洲國家便在十九世紀開始了咖啡的生產。
中美洲擁有陽光、土地、和高山的自然優勢，與充足勞動人口，使該地區得天獨厚，種植生產高品質咖啡。十九世紀晚期，咖啡已成為中美洲國家經濟成長指標全面通過推廣咖啡法案。在哥斯大黎加、薩爾瓦多、和瓜地馬拉等國成效最為顯著，加上科技化方式種植咖啡，使中美洲地區已成為世界四大咖啡產區之一。
咖啡特色介紹
哥斯大黎加
七個咖啡產區是自西北向東南、內陸中央高原而分佈。哥國火山地形擁有肥沃火山灰、溫和氣候及穩定豐沛雨量，讓咖啡成為哥國主要農產品的因素之一。
哥國的咖啡自十八世紀中葉開始發展，是最早傳入中美洲種植的國家，因此咖啡組織自生產到銷售系統完備。在質量上，哥國的咖啡一直受到世界肯定評比世界級的高品質咖啡。其咖啡豆均為阿拉比卡種。風味純正、香氣宜人，酸度口感皆有無懈可擊的平衡度，適合做單品咖啡，亦可混合成綜合咖啡。
產區名稱
*西方谷地West Valley :  高酸度豆體飽滿香味芬芳 / 酸度及豆體和別產區豆子無法抗衡，但整體口感均衡度夠帶杏仁及桃子味
*中央谷地Central Valley : 順口之高酸度豆體飽滿香味濃郁  /  哥國最早咖啡栽植區，豐富的火山土質，有時帶有巧克力的香味
*塔拉蘇Tarrazu :  順口之高酸度豆體堅硬飽滿香味濃郁  /  世界知名產區，主要特色是高海產區拔造就出無法比擬的完滿口感
*三河Tres Rios : 順口之高酸度豆體堅硬飽滿香味濃郁  /  本處氣候條件良好，口感明顯，均衡度非常好
*歐羅西Orosi : 滑順之酸味豆體飽滿香味芬芳  /  口感平順，均衡度夠
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薩爾瓦多
活躍火山活動帶來富含礦物質火山灰，以火山灰為主的土壤成分裡，礦物質較多有機質較少，為維持地利以及彌補有機質不足農民以處理過的咖啡豆果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做為肥料，以補足土壤裡較缺乏的有機質，每年培育超過15萬噸的有機咖啡。
薩國咖啡有五大產區（Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range）分佈在海拔1,200公尺上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，11月到翌年4月為咖啡採收季節。咖啡性喜溫和氣候，因此薩國咖啡樹栽種多位於高大蔽天的樹蔭下，以避免高溫以及太陽的直接曝曬，影響咖啡豆品質。生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種，以Pacas和Bourbon兩品種屬大顆豆，具香甜口味及絕佳的風味
栽種高度海拔1200公尺以上: 喜悅的濃郁芳香氣味、可口舒適感、酸味、質地非常優良，必須為至少90%為含波旁（bourbon）、帕卡馬拉（Pacamara），100%日曬
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瓜地馬拉
擁有七大咖啡產區的瓜地馬拉所生產的咖啡豆均為阿拉比卡，皆位於亞熱帶氣候下的高地地形上，雨量豐富穩定，肥沃的火山灰土壤，使得瓜國各地有著極適合咖啡種植的自然環境條件。各產區擁有獨特的風味，上等的酸味及果香潤滑順口，屬於世界頂級咖啡之一，適合單品飲用。
產區名稱
*安堤瓜Antigua :  豐富的火山土壤低濕度，強烈陽光和涼爽晚風是安堤瓜地區特色。三座壯觀的活火山- 雅瓜、雅克提尼瓜和富瓜形成一條山谷美景。富瓜活火山不時增添迷矇塵埃 /  咖啡濃郁且溫和，醇厚香味和優質的酸性
*柯班雨林Rainforest Coban : 柯班雨林地區在瓜地馬拉咖啡產區裏有明顯的差異。該區全年雲霧繚繞、雨量充沛氣候涼爽，當地土壤成份含石灰質及黏土。受大西洋盆地及綿延向北的叢林熱帶氣候影響，該區咖啡大都栽種於明顯徐緩的丘陵地上 / 特性明顯地與瓜國其他產區截然不同
特色豆體飽滿，帶有鮮明及微妙的酸味，有種淡淡葡萄酒芬芳的香味
*聖馬可士火山Volcanic San Marcos : 瓜國最溫暖咖啡產區。該區雨量充沛雨季最綿密開花期最早。雨季在六月到九月間，甚至是豪雨式的滂沱大雨，有些地區的年雨量更高達197英吋 / 咖啡有明顯酸味，豆體飽滿帶有清晰、淡淡的花香味
*阿堤德蘭Traditional Atitlan :  四大火山咖啡區之一。阿堤德蘭的土壤是有機物質中最肥沃的。百分之九十的咖啡沿著極陡之斜坡栽種，一直延伸至阿堤德蘭湖，也就是瓜地馬拉眾多火山湖中最大且最有名的一座湖
特色咖啡香濃，有著令人陶醉的香味，口味酸中帶甘，咖啡豆體飽滿
*巍巍高地Highland Huehue :  三個非火山區中生產單品咖啡最乾燥且地勢最高的區域。目前是瓜地馬拉最崎嶇且最偏遠的地方。由於有來自墨西哥德平原吹進山區的乾熱風，山區無霜害得以在高達6,500英呎高的地方栽種咖啡特色咖啡豆結實飽滿，有特別的酸味，帶著微微的葡萄酒香味
*法拉漢尼斯平原Fraijanes Plateau :  火山海拔相當高土壤內含豐富的浮石，法拉漢尼斯平原屬活火山活動區，所以該產區咖啡與安提瓜有相似特性。雨水豐沛高而富變化的溼度，和溫差大的氣溫賦予法拉漢尼斯平原非常不同的風味
特色法拉漢尼斯平原咖啡有優雅的香氣溫和並醇厚的整體質感，帶有特殊而愉悅的酸度
*新東方New Oriente :  雨水豐沛長年雲蔭遮蔽下，氣候上新東方與柯班相似，只有小小的不同。從前為火山區域，土壤中含變質岩。土壤中之礦物質由於大量的變質岩得以平衡。咖啡種植也與一般瓜地馬拉火山地區不同，新東方咖啡生長在火山土壤中，而生長期間並沒有火山的活動
特色蘊含香氣有明顯的酸度並有相當好的質感，是瓜地馬拉最新的咖啡產區
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宏都拉斯
宏都拉斯境內以小型咖啡商為主，佔宏國生產的60%。手工採集每年採收三百萬袋咖啡，獨特咖啡香量多質精為中美洲第二大、世界第十大之咖啡出口國。宏國的咖啡業關係到宏國十萬個家庭生計，帶來一百萬個工作機會，為宏都拉斯創造了永久的經濟基礎。
宏都拉斯咖啡分為六大產區，遍佈西部與南部即聖塔芭芭拉區(Santa Barbara)、培瑞索區(El Paraiso)、科班區(Copan)、巴茲區(La Paz)與鞏瑪雅瓜區（Comayagua）及歐嵐丘區（Olancho），平均栽種高度為海拔1,100公尺以上，品種100%阿拉比卡種，69%屬於HG級，12%為SHG，19%為CS。主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等品牌。
特色小型、圓潤、略帶淺藍綠，屬高酸性，口感飽滿微甜，適合作綜合咖啡，也可製成單品咖啡，適合中度及深度烘焙，主要出口至美國、德國及日本
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尼加拉瓜
主要分為四大產區，為（Segovias）馬達蓋爾巴、希諾德加區（Matagalpa/Jinotega）、波爾哥區（Boaco）與太平洋海岸區（Pacific）。栽種高度以塞哥維亞區最高為1,500 – 2,000左右，生產的咖啡為最高級的SHG（Strictly High Grown）。
遍布火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植，產生高品質的尼加拉瓜咖啡，其風味平庸柔和、微酸，適合於綜合咖啡。咖啡體積是所有咖啡豆中最大，其中以馬達蓋爾巴區所產之巨型豆最具特色。該種巨型豆顆粒較一般咖啡豆大，一般稱為象豆，具有與眾不同的特殊香味，又以Maragogipe咖啡有者圓潤的質感，其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性，具有難以形容的芳香。該區咖啡樹為古老波旁數種，通常種植於海拔1200~1500公尺高的山坡，曾獲OCIA（有機作物改良協會）認可為高海拔的優良有機咖啡。尼國咖啡特別適合深度烘焙，建議用於沖調蒸餾咖啡
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巴拿馬
咖啡傳入巴拿馬起源於1780年，由歐洲人帶進第一批Typica樹種開始。之後神秘奇特的飲料征服巴拿馬人感官，當地人開始普遍種植。巴拿馬咖啡很柔滑，顆粒保滿重量輕酸度均衡度完美，優質咖啡豆風味純正、極富特色，建議中度烘焙。
產區名稱
*波魁特區(Boquete): 此區產的咖啡量多質精，為巴拿馬咖啡產量最多、品質最佳的地區
*火山區(Volcan) :  特色溫和均衡的味道，不久即可與波魁特區並駕齊驅
*聖塔克拉拉區(Santa Clara) : 肥沃的咖啡園有可瑞拉（Chorerra）瀑布帶來清澈河水灌溉滋潤，加上鄰近巴拿馬運河，新鮮純正的巴拿馬咖啡得以便利地輸往世界各地
*坎德拉區(Piedra de Candela) : 看好有大力發展高品質特級咖啡的潛力
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貝里斯
同屬於阿拉比卡種，種植於雨林地區之有機咖啡，在雨林的圍繞下自然生長，不使用任何除草劑與除蟲劑，完美的濕度與熱度孕育出貝里斯獨特的咖啡。口感溫和，適合中度烘焙，無論綜合咖啡或單品接適宜。由於產量稀少，購買不易

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