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標題: 陳年咖啡豆 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2016-9-29 09:25:40 標題: 陳年咖啡豆

關於陳年處理法

所謂「陳年豆」，並不是隨意將咖啡豆陳放數年即可，若沒有依照特定的處理方式，

豆子放久一樣會腐壞，由新鮮的青綠色轉變成灰白及黃，完全失去風味，甚至發霉長蟲，老豆成為壞豆。

咖啡在陳年處理上有兩點特殊要求：

1.儲放處需溫濕度控制與通風

2.定時、不斷的翻動

風味：

現今市面上的多為兩年的陳年豆，經過存放、照料，陳年豆呈現獨特的紅棕色豆貌、

陳年豆的風味特殊在於經由通風與濕度，定時翻動的陳放，咖啡豆內的水份會慢慢降低，

酸澀味熟成化，醇度變高口感轉為甘甜，圓潤風味變得更濃郁，與新豆活潑明亮迴然不同

豆種：

並不是所有咖啡豆都適合儲存為陳年豆，通常被遴選儲存的生豆必須具備強壯的體質，

印尼三個重要知名的產區：蘇門答臘曼特寧、蘇拉維西及爪哇因屬熱帶雨林區所產的咖啡豆，

豆體扎實密度高是製作陳年豆的最佳選擇，以陳年曼特寧名聲最響亮，是國際間較易購得的陳年豆。

附件: 95.jpg (2016-9-29 09:25:04, 27.42 KB) / 下載次數 4
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