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標題: 如何沖煮好喝的咖啡呢? [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2016-9-29 09:27:52 標題: 如何沖煮好喝的咖啡呢?

如何沖煮好喝的咖啡呢?

1. 選擇新鮮的烘焙咖啡豆咖啡豆在烘焙6週內，此為排氣週期是咖啡味道最好的時間，

其後風味隨時間及保存方式遞減。而賣場或門市買到的咖啡大多以烘焙3個月到12月，

已過咖啡香味最佳時間，甚至現成咖啡豆帶有油脂氧化酸餿味。

建議您購買下單才烘焙的咖啡或就近採買新鮮自家烘焙的咖啡豆。

2. 選擇好的水質水質影響沖煮後的口感，建議用過濾水或礦泉水，不要使用蒸餾水與電解水。

3.用磨盤式磨豆機研磨咖啡豆便宜的磨豆機是刀片式(blade grinder)，片狀顆粒不均，

粗細是靠磨豆時間來調整，常因磨擦熱影響咖啡粉品質香氣也容易流失。

建議使用磨盤式磨豆機，磨豆後咖啡粉粒徑較均勻，顆粒狀沖濾萃取咖啡品質好。

4. 咖啡粉與水比例咖啡與水為1:10，約10g注水約100ml。

5. 沖煮咖啡先悶蒸先緩緩注水讓咖啡粉濕潤讓咖啡液滴下1~2滴即可，約30秒後在小水注住水道您需要的水量。

( 新鮮咖啡顆粒因熱水注入氣體釋放表面會膨脹，待表面微微回覆平坦再繼續沖煮咖啡，悶蒸的效果會讓咖啡更有香氣濃郁 )

6. 水溫沖煮咖啡溫度約90C最適合。更高的溫度會萃取出更多的酸澀味，

水溫低的話咖啡口感會偏向苦味，但還是要看您沖煮的豆子品項與烘焙度做調整。

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