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標題: 現烘咖啡豆的儲存 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2016-10-2 10:11:29 標題: 現烘咖啡豆的儲存

研磨與不研磨，咖啡豆怎麼保存，無非是買豆子客人最關心的問題。

→台灣現今的環境，生豆可以保存半年至一年。

→烘焙好的熟豆，遠離潮濕高溫處，不研磨時密封儲存二週內都保有不錯的香氣，

兩週期又以第一週的第3~5天最好喝，其次是5~10天，隨時間遞減，

如兩週喝不完，最久不超過一個月，放愈久的豆子香氣愈低。

◎可以放冰箱嗎？

千萬不要！但說法兩極，常讓消費者搞不清，舉例說 : 剛烤好的餅乾香酥脆，

但放進冰箱就會發現它受潮，烤過的咖啡豆是非常乾燥，

除了在深焙時咖啡豆內部的芳香油脂冒出來會讓人誤以為是流汗之外，其實豆子很怕溼氣，

受潮的豆子跟餅乾一樣會不脆不香，而且反而會吸冰箱味，畢竟咖啡豆是好用的除臭劑！

◎可以幫我磨粉嗎？

千萬不可！不是我們沒這項服務，而是在豆子磨成粉之後就代表這包豆子即將死去。

咖啡豆烘焙成熟豆的製程，從生豆變成熟豆，最佳品嚐期兩週內每一天都能感受它的不同變化，

但馬上整包研磨，它就在香氣即刻消散中死去！

咖啡豆香氣保存的祕密在經過高溫烘焙時，豆子內部膨脹成的蜂巢狀氣孔，

二氧化碳的香氣組織每天都會從這些孔隙冒出來一些，但研磨後，所有蜂巢組織氣孔都被破壞了，

香味在您拿到豆子時其實也所剩不多，所以最好的方式是沖泡前再研磨。

附件: 10.jpg (2016-10-2 10:10:27, 70.47 KB) / 下載次數 3
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作者: lucia1 時間: 2016-10-16 23:13:35

原來如此，但是為了方便，還是請店家幫忙磨了!但是好奇店家叫我用密封條封起來放在常溫下，那放樂扣密封罐會不會比較好？

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