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標題: 低溫就能保鮮？！延長美味期限技法大揭密！ [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2016-10-5 07:53:08 標題: 低溫就能保鮮？！延長美味期限技法大揭密！

低溫就能保鮮？！延長美味期限技法大揭密！

【華人健康網／特別報導】冰箱是現代人必備的家電用品，主要功能在於利用低溫減緩細菌生長速度，以延長食物的賞味期限。但追求更優質生活的我們，食物冰的乾巴巴、風味營養全失，你能夠忍受嗎？我們開始進一步思考，冰箱只是低溫冷藏食物這樣夠嗎？錯誤的使用習慣與功能不佳的冰箱，都會降低食物保鮮效率且加速營養流失，夏季尤其要小心不新鮮的食材引起食物中毒，而長期下來日常生活中無法品嚐食物的鮮美多不開心，況且還可能慢慢地侵蝕掉您的健康！

低溫就能保鮮？！延長美味期限技法大揭密！

食物放冰箱低溫儲藏，真的可以殺菌保鮮嗎？

低溫確實能抑制微生物及分解酵素的活動力，但並非完全停止，食物保存於冰箱內，腐壞作用能會持續進行。大部份會造成健康危害的細菌生長溫度需在4.4度C以上，危險區間落在7～60度之間，所以一般我們會將冰箱冷藏區設定在4度C，但不能保證食品不會腐敗，只是至少不至於對人體造成健康上的危害，這是基本保鮮的第一步，而一般家用冰箱冷凍溫度大約在-12～-19度C之間循環，雖然已經可以使大部份微生物停止活動，但仍無法殺死它們，甚至有些耐低溫的微生物持續活動著，所以食品冷凍也是可能腐壞的。

那冰箱冷凍庫中的肉品到底能存放多久呢？禽、畜肉類若狀態良好可放上一到兩個月，水產海鮮類則僅能放數週。如果希望延長保存期限，應盡可能將空氣與水分排除再放入冷凍可避免氧化和減少微生物活動而促使食物腐化。

所以，為了確保食物保鮮安全，先要養成好習慣，食物進冰箱保存前，務必先做好分類與單次份量分裝，除了避免交叉感染問題也預防反覆溫差將提高微生物的活動力，這時候冰箱的分區設計就相當重要，幸好近代的冰箱都已有這部分的貼心考量了，甚至運用『白金奈米觸媒』與『真空冰溫』這樣的新科技，製造出可抑制食物酵素活動的環境，比只有低溫的空間更能有效降低微生物活動力，達到降低食物養分流失、保持新鮮度的效果，還可以有除臭功能相當神奇！

運用低溫白金奈米觸媒，可抑制酵素的活化，維持鮮度；並可有效除臭，免去冰箱內各種食材異味交叉污染，保持食材美味。（圖／日立家電官網）

真空科技保鮮法，讓食品不再乾巴巴，美味賞期更延長

一般我們儲放在冷藏區的食品，如果沒先密封好，食物內的水分很快會流失而變得乾乾硬硬的，除了口感不佳外，食物本身的養分與美味也會跟著水分一同流失。要預防這樣的悲劇發生，最常見的方案就是保鮮膜與保鮮盒，竭盡所能的阻絕食物與空氣接觸以避免水分流失與細菌增長而影響口感與美味，但保鮮膜使用雖方便，總是不夠環保，而且還是無法解決讓食物崩壞的最大因素－氧化。

新一代冰箱的保鮮科技真的越來越貼近人心，現在業者推出世界首創的『白金真空睡眠保鮮室』直接運用真空科技來保鮮，減少食物周圍的氧氣，解決最棘手的氧化問題，保持住食物原有的鮮度並抑制養分流失；密閉的冰存空間，除了能減少水分流失，還更聰明的排出多餘水氣，維持適當濕度，即使不使用保鮮膜等常見的封存工具，直接放入真空保鮮室冰存，食物也不會變得乾巴巴，失去鮮味與口感。加上低溫白金奈米觸媒，讓食材進入類睡眠狀態，更幫助延長美味的品嘗期限，保鮮更極致。

此外，更厲害的是，最新科技還貼心的考量到冷凍往往是美味殺手，推出能依據食物種類，選擇+1℃「寒溫」或者-1℃「冰溫」兩種不同溫度的保存方式，免去在冷凍保鮮與美味中間作抉擇的困擾，例如蔬菜或起司等易有凍傷狀況的食品可選擇「真空寒溫」模式；而生魚片、肉類或者加工食品就可利用「真空冰溫」模式，讓食物隨時保持最佳品嘗口感與美味。

真空冰溫室透過小型真空幫浦抽去空氣，抑制食材氧化，守住鮮度與營養素；其密閉的結構更能避免食材水分流失，維持食物原本的美味狀態。（圖／日立家電官網）

真空冰溫室能提供最佳的保存濕度環境，就算已開封尚未食用完畢的食物，直接放入冰存，食物也不會變得乾巴巴，延長食物美味期限。（圖／日立家電官網）

另外，還有『白金蔬果睡眠保鮮室』，一樣運用白金奈米科技，加上提高蔬果室密閉性的潤澤護蓋，打造一個讓蔬果睡美容覺的保鮮環境，不但可有效保存蔬果水分、抑制乾燥，更是提高蔬果營養素的保存率。

『白金蔬果睡眠保鮮室』打造讓食材睡美容覺的環境，經實驗證實冷藏七日後的蔬果不論水分或營養素的留存效果都大大提升。（圖／日立家電官網）

現代人養生與生活意識漸漸抬頭，想擁有健康身體也想體驗美好生活，飲食不再只是吃飽而已，而要如何吃得安全、健康有品質，食物的保存、冰箱的使用與挑選絕對是相當重要的第一步，新一代的冰箱已經不只有低溫功能而已，趕快更新腦袋裡的觀念、知識，趕上時代前端吧！

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