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標題: 聊聊咖啡酸~ [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2016-10-12 09:40:50 標題: 聊聊咖啡酸~

咖啡裡含有各式各樣的酸，咖啡裡的酸多數都能在農產品中找到：

*氨基酸  如天冬醯胺酸、谷氨酸和亮氨酸；氨基酸濃度超過正常值，會產生甜味．

*石炭酸  如咖啡酸、綠原酸和奎寧酸；石炭酸濃度超過正常值，會產生苦味．

*脂肪酸  如醋酸、乳酸、檸檬酸、反丁烯二酸、酢漿草酸、磷酸和酒石酸；脂肪酸濃度超過正常值，會產生酸味

．脂肪酸使咖啡的味道有了明亮感和香味，這也是賣價高的咖啡具有高酸度（低PH值4.8～5.1）的原因

．咖啡中酸的強度大小依序排列是：酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸和醋酸

．酸的強度影響咖啡液其他味道，特別是甜味

．而每種酸都有其獨特的味道，如檸檬酸的檸檬味、乳酸的奶油味、蘋果酸的蘋果味等

．酸引發的香氣較容易透過嗅覺來感受而不是味覺

＊酸＞鹼值排列：　檸檬＞啤酒＞阿拉比卡種咖啡豆＞羅布斯卡種咖啡豆＞牛乳＞水

＊多喝咖啡也無妨，但沒事多喝水啦！

附件: 6.jpg (2016-10-12 09:40:23, 117.31 KB) / 下載次數 7
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作者: thekinks 時間: 2016-10-12 14:56:58

謝謝分享！沒想到咖啡的酸有分這麼多種
但是好像一般人比較不能接受酸味較明顯的咖啡口感..

作者: yu10 時間: 2016-10-13 00:51:06

本帖最後由 yu10 於 2016-10-13 00:52 編輯

據我所驗證的
酸有很多不同程度
如果有高手帶喝，才能比較容易分辨酸的種類
或者
哪些酸是有益的，哪些是有問題的酸
不然就是
口感訓練後，比較容易分辨出來

作者: GODMX 時間: 2016-10-19 02:25:45

咖啡是種水果的果實~帶果酸是很正常的~國人對於咖啡的刻版印象就是苦~!那是因為市面上全為商業豆~所以廠商都用重烘培方式做處理~!!就像食物不新鮮用重口味的原理~

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