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標題: 滑行實驗 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2016-10-27 09:56:31 標題: 滑行實驗

【土炮不繡鋼內鍋與營業機的鑄鐵內鍋蓄溫不同】

所以火一關溫度馬上下降，雖豆子本身還是可自焙，但溫度上卻有差異。

1．營業一公斤機：關火候溫度仍然直線上升，滑行時間大概30秒，一些豆子不小心會滑到二爆。

喝起來口感比不滑要甜一些，喉韻較持久，不過感覺上啜飲時入鼻腔的香氣比較不明顯？

如果要保留多一點果酸，要提前關火。試過烘耶加時一爆起就關火，滑到一爆結束下豆，結果相當讓人驚艷。

2．土砲烘250g，不加隔熱罩：跟不滑好像沒差，反到風味減弱一些。

3．土炮加隔熱罩：關火後溫度降幅稍微小，要滑超過一分鐘結果比較好，但會損失不少香氣。

4．土炮加隔熱罩烘到截止點時拿掉隔熱罩，火力轉小，此時溫度不會下降，也上升不多，

可以得到接近營業機的成果，增加咖啡豆焦糖化的程度又不至於磨掉太多香氣。

資訊來自於網路

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