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標題: 喝咖啡說咖啡 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2016-10-27 10:05:24 標題: 喝咖啡說咖啡

即溶咖啡粉

即溶咖啡粉的製造重點，在於將煮出的濃縮咖啡液加以乾燥（粉末）化，

方法則有「噴霧乾燥」和「凍結乾燥」兩種。

噴霧乾燥是指先用噴嘴將濃縮咖啡液噴成霧狀，再灌入熱風讓水份瞬間蒸發，

進而產生細緻的咖啡粉末。凍結乾燥則是先將濃縮的咖啡液以負40度C的溫度結凍，

然後送至真空室，水份便會略過液體的狀態直接成為氣體散去（水的昇華作用），

最後留下咖啡粉末；由於還有原來包含著水分的洞穴，所以粉末顆粒會較為粗糙。

凍結乾燥的特色在於沒有將濃縮咖啡液加熱，所以更能保留咖啡原來的風味。

虹吸式咖啡壺

虹吸壺（Siphon）是起源於德國，一種利用水沸騰時產生的壓力來烹煮咖啡的工具。

虹吸壺的構造為中間以導管連通的上下壺，裝滿熱水的下壺會先以酒精燈或瓦斯燈加熱；

由於在1大氣壓的環境下，1公克的液態水與1公克的水蒸氣體積比為1：100，

所以當下壺水蒸汽的體積隨著溫度而增加時，便能輕易將液態水通過導管，

推擠至裝了濾布和咖啡粉的上壺，而水也將持續被源源不絕的水蒸氣支撐在上壺。

當加熱中止後，下壺的空氣便會逐漸冷卻收縮，而上壺已浸泡過熱水的咖啡液，

就會因失去下壺水蒸氣的支撐再重新往下壺流去，

咖啡渣則被濾布擋住而留在上壺，最後，將上壺拆掉就能夠享用裝在下壺的咖啡。

由於水溫過高時會讓咖啡粉燒焦導致苦味、長時間的浸泡會產生澀味、過度地攪拌則會有酸味出現，

所以，虹吸壺是需要相當經驗才能夠使用得當的工具。

濃縮咖啡機

濃縮咖啡（Espresso）是以大約攝氏90度的熱水，以約9個大氣壓的力道通過壓實的咖啡粉餅所製成，

通常一杯的份量只有30毫升，並會帶有浮在表層的紅褐色泡沫油脂（Crema），

具有沖煮快速與高濃度的特性，需要使用專門機器烹煮。

當咖啡粉接觸到90度C的熱水時會釋放出二氧化碳，以及咖啡粉中的油脂和香料等精華物質。

由於二氧化碳有其本身的氣體壓力，水也有它的表面張力，

而9個大氣壓的高壓水正好擁有等於二氧化碳的氣體壓力，

所以能夠讓水包住二氧化碳，也就是咖啡豆中的精華物質而形成Crema。

濃縮咖啡通常是作為調配咖啡飲料的基礎，像是拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵以及摩卡。

摩卡壺

摩卡壺也稱為義大利咖啡壺，是起源於德國的三層結構的茶壺形爐具，

其原理和虹吸壺相同，也是利用水沸騰時的壓力烹煮咖啡。

不同的是，被壓力往上推擠的水會先經過裝有咖啡粉和濾網的中層，

最後再到達上層的空容器；虹吸壺的水在到上層成為咖啡液會再流回下層，

而摩卡壺的水一但上升成為咖啡後便不再回流。

另外，由於摩卡壺有聚壓閥的構造，所以也能設定粹取咖啡時的壓力條件，進而製造出Crema。

資訊來自於網路

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作者: cpptoney 時間: 2016-10-30 17:49:41

好詳細的說明，把咖啡的細節也可以表達出來

作者: a2030636 時間: 2016-11-2 11:07:34

其實虹吸式真得很有趣 ~~
差個5秒大大的不同快5秒酸澀難入喉剛剛好的苦酸適合入喉舌尖會有甜味釋出慢5秒苦澀不好喝入喉...沒機會因為一喝出來就吐出來~~

作者: 花底衫亞婆 時間: 2016-11-2 11:41:03

亞婆只喜歡用虹吸壺,沖出來的咖啡感覺特别香

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作者: so_ya 時間: 2016-11-7 00:19:09

亞婆弄起來感覺就好好喝喔連我都想直接衝出去買一杯來喝

作者: 花底衫亞婆 時間: 2016-11-8 05:48:37

虹吸壼雖然使用上比較麻煩，也要費時間清潔，
但感覺上冲的咖啡特別香，值得的！

作者: ting 時間: 2017-12-22 17:36:20

即溶咖啡粉的製造重點，在於將煮出的濃縮咖啡液加以乾燥長知識

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