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標題: 吃魚頭魚眼明目養腦是真是假？ [列印本頁]

作者: 阿拉布拉 時間: 2016-11-5 06:13:46 標題: 吃魚頭魚眼明目養腦是真是假？

　魚眼明目魚頭補腦是真的嗎

　　本報支持專家：劉萍萍中國營養學會會員、華大基因營養師
　　有些小孩吃魚專挑魚眼吃，也愛喝魚頭湯、吃魚頭粥，父母也深信吃魚眼明目、吃魚頭補腦。那麼，魚到底有什麼營養呢？吃魚頭、魚眼真的有這些神效嗎？我們該怎樣正確吃魚呢？

　　魚眼雖明目太小量難足

　　吃魚眼明目的說法可能源於“以形補形”的理論，意思是說，那些外觀與人的某個器官相似的食物，對人體該部位有利。但其實一樣食物是否對人體有效，是需要經過科學的研究論證的，如果只是簡單的類比和推論，往往不可信。

　　如果從魚眼的營養成分上來看，有一項針對羅非魚眼營養成分的分析發現，水分占了魚眼的一半，粗蛋白質占7%，脂肪占40%，其中，n-3多不飽和脂肪酸可預防老年黃斑變性，DHA對胎兒視功能發育有益。此外，羅非魚眼中還有鈣、鋅等多種礦物質，當人體缺乏這些營養素時可能會引起近視。

　　從這些方面看，吃魚眼確實和眼睛健康有一定關係，但畢竟魚眼比較小，各種營養素的含量有限，如果為了明目而專吃魚眼，而忽視魚肉的做法是不可取的。食物多樣化和均衡的飲食結構才是健康生活的基礎。

　　魚頭雖補腦警惕重金屬

　　與吃魚眼明目類似，吃魚頭補腦的說法也可能源於“以形補形”的說法，不過，從營養方面來看，至少魚頭中所含的DHA（俗稱腦黃金）對嬰幼兒的大腦發育、老年人的大腦都十分重要。可見，吃魚頭補腦有一定的道理，但是，我們還需要考慮魚頭中的重金屬，特別是對於一些體型較大的捕獵性魚類，這些吃魚的好處可能會因此被抵消。

　　魚類受到生活水域的環境影響，可通過食物鏈的生物累積和生物放大作用將重金屬積聚在體內。例如，汞污染水域後，可通過微生物的作用在魚類體內轉變為甲基汞，甲基汞隨後在魚體內形成生物蓄積。壽命越長及在食物鏈的位置越高的魚類（如體型較大的捕獵魚類），體內積聚的甲基汞就會越多。

　　甲基汞對健康的主要影響是損害神經發育。在胎兒期接觸甲基汞的兒童的認知思維、記憶、注意力、語言等都可能受到影響，甲基汞可導致其智力下降。

　　總之，想要維持大腦正常的功能，需要保證全面均衡的營養、足夠的運動量、以及維持正常的體重等，即離不開健康的生活方式。

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　　正確吃魚有講究

　　1。《中國居民膳食指南》（2016年）建議2歲以上的健康人群每週吃魚280~525克，即平均每天40~75克。如果是孕婦，每週最好吃2~3次魚，每次3兩左右，其中至少1次是三文魚等深海魚。

　　2。建議吃不同品種的魚類，切勿偏吃一種，特別是對於育齡婦女和幼童。

　　3。對於孕婦、計畫懷孕的婦女和幼童等容易受汞影響的人群，在選擇魚類時，應避免體型較大的捕獵魚類或其他汞含量較高的魚類，包括鯊魚、劍魚、旗魚、金目鯛以及吞拿魚（如金槍魚，特別是某些品種如大眼吞拿魚、藍鰭吞拿魚）等。

　　4。烹調魚時建議多選擇清蒸、水燉、水煮的方法，少選擇油煎、油炸、燒烤，以免攝入過多油脂而超重；此外還可以避免高溫烹調對脂肪酸的破壞作用，以及產生一些有害物質。如果是吃生魚片，就一定要注意衛生。

　　原文詳見《家庭保健報》2016年9月27日第8版“營養課堂”

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