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標題: 判斷烘焙的豆子是否熟了? [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2016-11-6 10:21:38 標題: 判斷烘焙的豆子是否熟了?

*判斷豆子熟不熟? 喝起來要沒有澀味及酸味不會利(割)嘴

*撥一顆看看裏外顏色要是否一樣.裏面白表示豆芯未熟.

*若沒熟是脫水及悶蒸階段給的熱源不夠,無法深入豆芯

*豆子不熟應是有機酸分解不完全

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作者: ab87006tw 時間: 2016-11-6 18:25:55

"我"烘豆的過程中
沒有好的印象
銀皮飛的到處都是
煙又多
咖啡烘焙師職業安全的癌症風險
烘焙時記得載口罩（教烘焙的老師應該有講過吧）
咖啡機的排煙處理也要做好
不要秧及鄰居呵

作者: cpptoney 時間: 2018-6-12 23:18:30

如果是二段式的烘焙是不是也一樣?

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