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標題: 塑膠濾杯V.S.陶瓷濾杯V.S.圓形濾杯 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2016-11-6 10:29:48 標題: 塑膠濾杯V.S.陶瓷濾杯V.S.圓形濾杯

手沖式咖啡除了有濾紙上的差異之外，連濾杯的材質也是有所不同的。一般來說，

撇開廠牌不談，市面上所看的到的材質有塑膠、陶瓷、不鏽鋼，

另外還有不需濾紙的金屬濾杯-黃金濾網。甚至有某一家廠商研發出類似活性碳過濾材質的濾器，

不過底下的濾杯也是陶磁的，所以應該也算是陶磁濾杯吧。

還有，最近發現一款新的圓形濾杯，連濾紙都是圓錐形的，滿特別的！

而這種濾杯的材質陶瓷跟塑膠都有，但我所買的是塑膠材質的。

之前一直聽人家說陶瓷的濾杯比較好，特別是他的保溫功能，能夠讓咖啡液保持在較高的溫度，

所以雖然陶瓷製的濾杯，較塑膠製品貴了好幾倍的價錢，但這是值得的！

不過依照個人的使用習慣，還是覺得塑膠製品較符合我的需求。但我想無論如何，

這兩種材質對沖煮咖啡所照成的影響才是重點所在。因此，希望透過一些簡單的方法，

找出這兩種目前市面上主要的濾杯之差異，而不是只是人云亦云，但到底事實為何，卻不甚清楚。

另外，為瞭解新型圓形濾杯與傳統濾杯的差異，特別將之加了進來，不過此次使用的為塑膠製品。

首先介紹一下此次PK賽所使用的濾杯與相關材料：

K牌陶瓷3孔濾杯、T牌塑膠3孔濾杯、H牌圓形濾杯，除圓形濾杯有專用濾紙外，

其餘兩種都使用P牌無漂白濾紙，所使用的咖啡豆都是安提瓜、鷹牌磨豆機，研磨度為3，

順帶一提的是室溫約為23度。接著將水煮開後量取360㏄熱開水，倒入手沖壺中量取水溫，

並開始沖煮，待熱水滴完立即量取咖啡液的溫度，所得結果與時間關係如下：

塑膠濾杯92.9℃→73.8℃ 降19.1℃    時間2’53”

陶瓷濾杯94.5℃→74.6℃ 降19.9℃    時間2’07”

圓形濾杯94.5℃→75.3℃ 降19.2℃    時間2’30”

由此次的結果數據可以發現，事實好像不若傳說的那樣：陶瓷濾杯具有較好的保溫效果！

反而用陶瓷濾杯所沖煮出來的咖啡液溫度最低。其實得到這樣的結果個人並不意外，

原因很簡單，首先，塑膠不是熱的良導體，且質量也遠低於陶瓷濾杯，所以濾杯在沖煮的過程之中，

所能夠從熱水吸收的熱量自然有限。而陶瓷濾杯雖然也非熱的良導體，

但因其質量遠高於塑膠濾杯，所以在沖煮的過程之中，所吸收熱水的熱量會較塑膠材質濾杯多。

以致最後的咖啡液溫度會較低，應是可想而知的。

但是再看看沖煮的時間，使用陶瓷濾杯的時間最短，為何會這樣？

其實過程之中我也注意到這樣的一個問題，就是在沖煮過程之中，

濾紙被水潤濕之後，整個濾紙幾乎是與陶瓷濾杯的壁面貼合的。

雖然陶瓷濾杯與塑膠濾杯內側壁面一樣有凸起的溝槽，可是陶瓷濾杯壁面上的溝槽，

比起另外兩個塑膠材質的濾杯要平緩許多，造成濾紙潤溼之後幾乎與整個壁面貼合，

在沖煮過程之中，熱水容易因為吸附力，而沒有充份的通過咖啡粉，

即沿著壁面迅速流下，以致滴漏的速度明顯較快。

相對的，在試喝時，也明顯感覺到使用陶瓷濾杯所沖煮出來的咖啡液口感較淡，

這讓我想到有某位咖啡怪人，堅持使用陶瓷濾杯，但其方法卻是改為將水先倒入盛有咖啡粉的容器中，

充份攪拌至一定程度之後，再將含有咖啡渣的咖啡液，

倒入有濾紙的陶瓷濾杯將之過濾出來，如此便不致有咖啡液較淡之情形發生。

綜合以上的過程可以得知：傳統所謂陶瓷濾杯具有較好的保溫效果這件事，並非是完全正確的，

而是應該說：陶瓷濾杯在充份溫杯後所沖煮出的咖啡液，溫度應會較一般塑膠濾杯所沖煮出的要高，

而此效果在冬天應會較明顯，且較易突顯其功效及特殊性吧！？

不過從另一個角度來看，若是使用塑膠濾杯，但咖啡液是倒入有充份溫杯的容器來飲用，

那是否也會使最後（供應）的咖啡液，有較高的溫度呢？

當然，若是陶瓷濾杯也使用這樣的條件，最後的咖啡液的溫度，應該還是會高於塑膠製品的吧？

可是陶瓷製濾杯要溫杯，所要克服或是解決的一個最大問題，是如何有效的溫杯。

飲用的瓷杯，可以倒入適量熱水來達到溫杯的目的。可是若是濾杯的話，熱水會漏光、效果有限，

若是將其整個浸泡在熱水之中，那又要準備一個容器來浸泡濾杯，而這其實是一件麻煩的事，

此外還要費事的將濾杯從熱水中撈出來。

所以說，使用陶瓷濾杯真的有比較好嗎？

仔細想想結果可能是見人見智吧？

不過，咖啡的供應到底需要多高的溫度呢？

還有，溫度的維持需要多久、多高呢？

而咖啡多久之內該喝完呢？

我想這些問題都是息息相關、都很重要的，

是否有人有更好的見解，給大家一個滿意的答案呢？

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作者: jfree 時間: 2016-11-6 10:54:58

收穫良多。。。更貼近咖啡了。。謝謝版大

作者: yu10 時間: 2016-11-6 15:30:07

K牌陶瓷3孔濾杯、T牌塑膠3孔濾杯、H牌圓形濾杯，除圓形濾杯有專用濾紙外
不知這是大大您實驗的還是轉貼的
看開頭就知道問題了
1.圓錐濾杯V60的孔徑較大，與三孔T杯、單孔T杯流速皆不同
2.不同品牌的不同材質比較，結論竟然說是材質造成溫度跟流速問題??
(這樣的大膽結論讓我驚訝~實驗組跟對照組怪怪的)
3.K牌有不同型不同款的三孔濾杯
4.塑膠杯有更致命的問題，溫度60~90度以上容易溶出不當物質，材質差的60度就溶出了
就算材質好的，用到80~90度以上的高溫，也是溶出不當物質(尤其現在很多淺焙豆，建議溫度都超過了~)

我第一次聽到質疑陶瓷保溫性的，我多年前測試與同好測試的結果，跟這一篇結果不同
當時用hario V60陶杯跟hario V60膠杯
為了不讓滴下後失溫，用陶瓷杯盛水，手沖壺掛溫度計(要停1.2秒溫度穩定才準)
分不掛濾紙、掛濾紙不加粉、"定溫潤紙"後加粉(單注水不繞圈加到粉水1比12)
用這樣嚴謹的標準，結論與同好都一樣
加粉後溫度差異明顯
注水不要繞圈是減少因為排除滯水造成的流速差異

測試只要標準一致，承接的杯子不用溫杯也不影響溫度差異太多

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