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標題: 咖啡豆的烘焙 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2016-11-25 12:45:42 標題: 咖啡豆的烘焙

不同的咖啡豆它的結構緊密成度都不同,所需的時間、溫度也不同,

剛開始的溫度不能太高,以免生豆一下鍋表面就立即焦掉,

必須以持續穩定的溫度加熱,使咖啡豆在鍋爐中不停翻滾。

當咖啡豆受熱後組織開始膨脹,這個時候會聽到爆裂的聲音,

有點像我們在作爆米花的時間霹哩啪啦的聲音.

顏色也由青漸漸轉為咖啡色,咖啡的香味也激發出來了。

不同產地的咖啡豆配合所需要的用途不同,烘焙的程度也就不同。

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作者: GODMX 時間: 2016-12-20 01:12:20

又是亂扯 ~一開始溫度不能太高是怕脫水沒有處理好 ~導致咖啡有澀味~!!真正怕燒焦是第一次爆裂時控火的重要性 ,降火不拉不降溫~維持一定溫度穩定一爆

作者: ab87006tw 時間: 2016-12-20 16:22:16

GODMX 發表於 2016-12-20 01:12
又是亂扯 ~一開始溫度不能太高是怕脫水沒有處理好 ~導致咖啡有澀味~!!真正怕燒焦是第一次爆裂時控火的重 ...

請問G大大
烘豆用什麼機器烘?
我這邊是probat
很吵
聽不到
聲音
我們老師烘豆時
會紀錄
白紙黑字寫下來
看顏色
聞味道

作者: yu10 時間: 2016-12-22 16:13:31

ab87006tw 發表於 2016-12-20 16:22
請問G大大
烘豆用什麼機器烘?
我這邊是probat

從他回應的，很有可能是自烘玩家
機器不同，自烘工具不同
很多手法都要要調整
樓主轉貼的跟自烘玩家跟大烘豆機
本來就會不同

你們老師用probat，本來有些手法調整大不相同
probat內鍋跟保溫相當強
所以烘法跟日製跟台製機器有些不同
而且有點半自動化

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