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標題: 請教庫存30年以上的老茶不知是啥品種 [列印本頁]

作者: ddar1717 時間: 2016-12-7 22:47:45 標題: 請教庫存30年以上的老茶不知是啥品種

記憶中這是小時候家裡長輩做生意後的手尾遺留物
存在時間超過30年以上了
前陣子清理時又發現了它們
本來有3大罐
但是其中2罐打開時都發霉且變灰
就都丟棄了

只剩這罐打開目視無異狀且依然有茶香存在
試泡來喝也都無異味
琥珀色的茶湯喝起來也很順口無苦澀感
看外觀說是包種
但也無人敢肯定
來此問問是否有大大知道
這是啥茶種
感謝!

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作者: 辛巴威 時間: 2016-12-8 00:23:40

上面不是寫文山包種茶嗎?

作者: 辛巴威 時間: 2016-12-8 00:24:39

有考慮要賣嗎?

讓大家來競標..

作者: ab87006tw 時間: 2016-12-8 09:26:55

老茶的分辨

大概找了一些資訊，分享給大家唷

茶經過長時間溫度、溼度的自然催化，產生緩慢的發酵作用，茶葉色澤會由墨綠色轉褐色甚至轉深褐色至黑色，超過三十年以上的茶通常是手工採茶較多，剪刀剪的茶較少，五十年以上的茶都是手採茶，外觀看起來是條狀，因當時做茶沒有揉捻，非如現在的高山茶外觀，茶梗也較多，市場上出現的仿古茶幾乎都是高溫烤烘焙成焦碳黑（墨黑色）聞起來炭味十足。

老茶經過自然轉化後，茶葉顏色較為深色，但茶葉外觀顏色很自然，聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，此為茶葉自然轉化現象，年代較久者沖泡後茶葉展不開，有些夠老的會呈木化現象，如果黑黑亮亮的通常是炭烤出來的『新老茶』而非真老茶”。

陳年老茶滋味：真正老茶不應有碳味，碳烤觀念是近年發展出來的手法，老茶長期的自然發酵，濃醇甘潤，好的老茶，入口滑順自然甘甜無刺激性，性轉溫潤....耐泡，不會讓人睡不著。

陳年老茶的茶湯：烏龍茶 10～20 年茶湯呈較淡琥珀紅色，40年以上色更深，有些因存放地點的關係，或本來就發酵較重茶湯會變深琥珀紅色，透而明亮並帶油光，表面層有植物芳香脂，其實老茶很難說清楚，因做茶的發酵程度、保存條件等會讓老茶有很大的差異、總之多喝多比較，喝多了就其得知真假。

二三十年來，國內風行陳年普洱老茶與古董級普洱老茶的藏飲，因此，只要一提到老茶，大家都立刻會往普洱方面思索，臺灣老茶與雲南普洱茶有著不同的製作工藝，其實真正最好的陳年老茶不比陳年普洱老茶差，大部份的老茶是保存在被遺忘的角落

如《茶與藝術》發行人季野指出，老茶的來源有三：

（一）、茶友的存茶，在臺灣茶鼎盛時期，到臺灣各地特別收購，部分保留下來的。

（二）、業者故意留下來，預期久存後風味更特殊的茶種，符合高經濟效益。

（三）、業者賣不出去剩下的，1986年以後外銷轉內銷許多專做外銷的茶商，成袋成批都堆在倉庫或閣樓，一放數十年。

在臺灣老茶的年份辨識上的研究少之又少，根本沒有一套像普洱茶論述的書籍出現，所以坊間銷售上經常是茶行茶商老闆說了算。

臺灣老茶的年份辨識

臺灣老茶的年份辨識上根據臺灣製茶技術的演進，還是有些脈絡可尋，以下就綜合各界資訊來進行初步介紹：

1. 自然陳化老茶：不曾取出烘焙的老茶，茶經經過歲月的自然陳化，產生緩慢的轉化作用，茶葉會轉褐色甚至轉深褐色至黑色。

(1)10年以內：的茶葉外形呈深褐色，茶湯呈香檳色，開湯後葉片完整，香氣似焦糖香，滋味濃厚，甘潤不澀。

(2)10年以上的老茶茶葉外形黝黑發亮，茶湯暗紅，開湯後葉片完整，香氣?陳香味，滋味醇潤。至於那些造假的老茶，只是用電烤箱經過一至兩次的高溫焙火，以達到貌似「陳年老茶」的外觀?色，但茶莖顯白；泡開葉片不完整，略帶綠色；喝到嘴裏沒有陳香味，只有焦糊味。

(3)超過三十年以上的茶通常是手工採茶較多，剪刀剪的茶較少，五十年以上的茶都是手採茶，外觀看起來是條狀，因當時做茶沒有揉捻，非如現在的高山茶外觀，茶梗也較多。

台灣陳年老茶 - 30年茶葉

老茶經過自然轉化後，茶葉顏色較為深色，但茶葉外觀顏色很自然，聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，此為茶葉自然陳化現象，年代較久者沖泡後茶葉展不開，有些夠老的會呈木化現象。

烏龍茶30～40年茶湯呈較淡琥珀紅色，會有梅乾香味，滋味；40年以上茶湯色更深，有些因存放地點的關係，或本來就發酵較重茶湯會變深琥珀紅色，透而明亮並帶油光，表面層有植物芳香脂，其實老茶很難說清楚，因做茶的發酵程度、保存條件等會讓老茶有很大的差異、總之多喝多比較，喝多了就知道真假。

好的老茶葉底都是可以完全展開，少數被焙死的老茶葉底才無法展開。

2. 年年複焙的老茶：用精緻的烏龍茶種製成成品茶以後，每年都需要用焙籠或烘焙機複火，用龍眼木炭細火慢焙幾十個鐘頭，然後再放在竹簍或陶甕裏存放；不需要真空包裝，要與空氣接觸氧化後?生出陳香味；但不能受潮，需要通風和乾燥。通過這樣年復一年的多次焙火和存放，使茶葉的乾茶外形?色烏黑發亮，茶湯?色呈深褐或暗紅，通透明亮，氣味陳香，口感厚重，持久耐泡。

3. 人工速成：市場上出現的仿古茶幾乎都是烤成焦碳黑（墨黑色）聞起來炭味十足。如果黑黑亮量的通常是炭烤出來的『新老茶』而非真老茶。

介紹完老茶之後就來開始泡茶囉

茶葉

台灣陳年老茶 - 30年茶葉

30年台灣老茶葉外觀為條狀，顏色深褐色，味道充滿陳年香氣

是不是令人口水直流了

茶湯

台灣陳年老茶 - 30年茶湯

茶湯充滿類似梅干菜陳年酸味，顏色為重琥珀色

吃完午餐後享受老茶，實在是非常奢侈的行為

整個人身心都充滿放假的感覺了

葉底

台灣陳年老茶 - 30年葉底

葉子展開的非常完整，葉形肥厚

實在是很不得了

邊泡茶邊聊天，中午休息時間變得相當愜意

這應該就是一種小卻幸　哈哈

作者: teaa 時間: 2016-12-8 19:05:21

目前單看茶干~應該是包種茶系的~因非球型或半球型

端視其色~推測當初應是清茶做法~因時間久遠而陳化至老生茶

現在品飲起來應是苦味與澀度完全退完~香弱並水甜易入口喉才是

若會員能拍出泡出來的葉子細照~就能看出是何茶種唷

作者: ddar1717 時間: 2016-12-8 21:01:44

本帖最後由 ddar1717 於 2016-12-8 21:21 編輯

感謝幾位大大跟版主的賜教
我再去仔細地聞了一下茶罐裡的味道
的確有一股梅干的味道存在

還有就是
茶葉沖泡後也不是很能讓茶葉舒展來
就算拿去煮了一會也依然如此
沖泡過後的茶葉拿了幾片攤開來看了一下
大小不一
而且茶葉感覺很容易破碎
泡出來的葉片要找出完整的似乎不多

這是泡開來後的照片
下面是免強找出幾片看似比較完整的
很清楚的看見大小不一不很規整
上面就是未攤開來的
這些是煮過後的都還是攤不怎麼開

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作者: teaa 時間: 2016-12-9 17:28:47

ddar1717 發表於 2016-12-8 21:01
感謝幾位大大跟版主的賜教
我再去仔細地聞了一下茶罐裡的味道
的確有一股梅干的味道存在

版主觀看圖片可已確定以下幾點

1.此茶在當年剛出品時確定是生茶無誤~

2.此茶品色澤改變是自然轉化的~非後焙火加工法製作~

3.此茶製做的炒茶工法是用早期高溫手炒的方式~版主個人推敲當時應為商品茶葉~因端視其茶條揉碾的手工藝頗為粗糙

陳年茶品都會有木質纖維化~所以沖泡後感覺很容易破碎或不好攤開舒展~這都是正常現像~而你說的茶罐裡有一股梅干的味道存在~這就對了~~~版主建議好好的保存並細細的去品嚐這茶品的光陰之味

作者: ddar1717 時間: 2016-12-10 16:49:25

我家這罐連啥品種都不清楚的庫存品還能賣喔?

作者: teaa 時間: 2016-12-10 20:35:57

ddar1717 發表於 2016-12-10 16:49
我家這罐連啥品種都不清楚的庫存品還能賣喔?

版主覺得不用賣啦!!..自己留著喝更是有味道唷

因價格高低也都不好說呀!!..紀念性是無價的啦

作者: 去看流星雨 時間: 2016-12-11 02:23:31

我想應該是老茶沒有錯
(觀其色澤.8~9成把握)

細則則要仔細看看才知道

另外小弟認為老茶不一定有梅乾味
梅乾味是受潮所致

要有梅乾味
不用兩個月就可形成
乾燥存放不受潮的老茶
或有整理焙火的"老茶"(不管是老茶口味或以前不是很恰當的觀念整理的老茶)
不會有梅乾味

作者: 辛巴威 時間: 2016-12-16 23:57:18

去看流星雨發表於 2016-12-11 02:23
我想應該是老茶沒有錯
(觀其色澤.8~9成把握)

如TEAA版大所說..

老茶不一定有梅乾味
有梅乾味也不一定是受潮

受潮容易有梅乾味(有時還很酸）

稍有水分(不算受潮)放久適當發酵
也會有梅乾味

另外浙江茗茶九曲紅梅也有點清香甜的梅乾味

其他的..
小弟懂得不多
請知道的先進再補充一下..

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