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標題: 請問耶加雪菲什麼''煮法''尚讚? [列印本頁]

作者: toyahung 時間: 2016-12-12 09:12:04 標題: 請問耶加雪菲什麼''煮法''尚讚?

朋友送來兩包''耶加雪菲''咖啡豆''請我試喝。
心想哪有一次''試喝兩磅''的怪事?趕緊回贈''珠露茶''16兩。
這次''交易''顯然有點不划算，但朋友之間禮尚往來好玩就好。
只是這款豆子''磨4號粗細''使用法蘭絨手沖，每次每杯感覺都有差異。
應是''分量、溫度、水質........出包?有請線上諸位''高手、大俠指點。
根據''X皇咖啡''頭家所說''磨2號來沖最佳。事實並非如此啊。

作者: ab87006tw 時間: 2016-12-12 19:53:24

KONO手沖法
網路上有影片教學
PS珠露茶不要空腹喝很厲

作者: yu10 時間: 2016-12-13 15:52:21

每個磨豆機刻度不同
問幾號沒意義
這樣好了
去摸二號砂糖的顆粒大小
磨那樣的粗細試試
依據沖煮狀況跟喝的口感
再調整刻度

只是這款豆子''磨4號粗細''使用法蘭絨手沖，每次每杯感覺都有差異。
您這句話不才大膽猜測
你粉水比沒抓好，不然就是刻度沒配合到手法
粗刻度沖煮手法跟細刻度，有時可以稍微調整
不過我不知你程度如何
建議你先固定住粉水比+法蘭絨用斷水法(一次或兩次都可)
如果還有問題再問，才能循序調整
如果可以，拍下來
大家討論~

作者: toyahung 時間: 2016-12-14 08:25:24

多謝諸位高手.上人....明示.情況已有改善.
現在使用18克粉.溫度90.悶蒸後緩緩注水.
冲約200cc感覺還算''穩定''一些....

作者: dirk740928 時間: 2016-12-18 00:38:47

一般店家的耶加會烘的淺一些，建議溫度稍微高一些，約略92度，
注水流快保留前段味道 (如果這支豆烘的不好的話，可以採用此方法)，
注水流慢淬取出咖啡大部份的味道(但還是要看你的技巧就是了)
粉的粗細，想要萃取率高一些就磨細一點，而磨粗較能表現他的酸味

以上一點個人經驗分享，最後請看您的烘豆日期，如果大於一個月甚至一個半月，那一般來說很難好喝了，除非也有特例，但應該不在你的案例裡

作者: GODMX 時間: 2016-12-20 01:04:04

本帖最後由 GODMX 於 2016-12-20 01:18 編輯

手沖用濾紙就好~法蘭絨你沒洗乾淨或者沒有乾~影響味道很大~!! 研磨小飛馬研磨刻度3.5 1:15 下去沖~ 水溫90~92 同支沖出來差異不大~耶加雪菲處理廠烘培度都有差異~ 水質建議過濾後~!!

作者: yu10 時間: 2016-12-22 16:22:04

GODMX 發表於 2016-12-20 01:04
手沖用濾紙就好~法蘭絨你沒洗乾淨或者沒有乾~影響味道很大~!! 研磨小飛馬研磨刻度3.5 1:15 下去沖~ 水溫9 ...

歡迎~
又一高手一起討論

不才大膽猜測~
您應該是淺焙的玩家吧

是否8~12分烘焙時間?

您用的小飛馬是平刀刀盤嗎?

不知道您是否用過法蘭絨洗完直接冰冰箱的方法

如您不嫌棄，一起分享~

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