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標題: 白花椰、綠花椰、紫花椰　提升防癌力該吃誰？ [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2016-12-29 21:21:48 標題: 白花椰、綠花椰、紫花椰　提升防癌力該吃誰？

白花椰、綠花椰、紫花椰　提升防癌力該吃誰？

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】白的、綠的、紫的、橘黃色的，哪一種花椰菜最營養呢？花椰菜有「超級食物」的美譽，因品種差異而有不同的顏色，營養師表示，每一種顏色的花椰菜因所含植物素不同，保健價值也各有獨特之處，想要保健視力的人，絕對不能錯過綠色和紫色花椰菜；想提升防癌力的人，則別忘了多吃點白色花椰菜！

白花椰、綠花椰、紫花椰　提升防癌力該吃誰？

常見花椰菜有4色　保健功效各不同

俗稱「花菜」或「菜花」的花椰菜，屬於十字花科食物，熱量低又富含高膳食纖維和多種營養素，營養價值相當高，一向是國人餐桌上的常吃蔬菜，但坊間花椰菜的色彩繽紛，各有不同的保健功效，該怎麼吃才能更貼近個人需求呢？

坊間花椰菜有4種顏色，保健功效略有差異。

大千綜合醫院營養師王淳儀針對白色、綠色、紫色和橘黃色花椰菜，一一分析如下：

1.白色花椰菜：含有較多的含硫化合物，可以調節血中膽固醇，促進心血管系統健康、降低癌症發生機率。

2.綠色花椰菜：富含葉綠素和葉黃素等成分，可以保護眼睛，促進視力健康、強健骨骼及牙齒，並具有抗氧化效果，能降低癌症發生的機率。

3.紫色花椰菜：富含的花青素是一種強抗氧化劑，在體內的抗氧化力及清除自由基能力是維他命E的50倍、維他命C的20倍，不但能增強免疫力、預防高血壓、促進心血管系統的健康，也能增加眼部微血管的循環，預防白內障和黃斑部的退化。

4.橘黃色花椰菜：富含玉米黃素、β-胡蘿蔔素等，有抗氧化及促進視力健康的保健功效。

花椰菜的挑選重點會隨顏色而有不同，綠色和紫色花椰菜顏色越鮮亮、花蕾越濃密代表越新鮮。

挑出新鮮花椰菜　營養師密技大公開

每年10月至隔年4月是花椰菜盛產的季節，如何才能挑到新鮮又優質的花椰菜呢？王淳儀營養師表示，花椰菜的挑選重點會隨顏色而有不同，綠色和紫色花椰菜顏色越鮮亮、花蕾越濃密代表越新鮮；若是花蕾已呈現半開花狀態，或顏色已變黃，表示已過度成熟，或儲藏時間太久，味道比較差。白花椰菜挑選時則要看莖的部分，帶有一點淡綠色最好，且底部不能有裂痕，裂開代表裡面缺水。

除了差異化挑選法之外，無論是哪一種顏色，好品質的花椰菜還需符合以下4項指標：

1.重量越重越好。

2.花球表面無凹凸、花蕾緊密結實的花椰菜品質較好。但是，如果花球過硬、花梗特別寬厚結實，表示植株過老。

3.如果選購的花椰菜有帶葉子，建議選擇葉片較嫩綠、濕潤的。

4.觀察花椰菜梗的切口是否濕潤，如果過於乾燥，則表示已經採收一段時間，不夠新鮮。

延長保存期限　跟著營養師這樣做

正值產季的花椰菜價格便宜，許多家庭主婦會多買一些回家當常備菜，想要提升保鮮力，可以先用白紙或濕毛巾包住花椰菜，紙張上噴上少量的水，再直立放入冰箱冷藏室，大約可保存1星期左右。或者，將花椰菜切分成小朵狀，汆燙至5分熟，放涼後入冷凍庫冰存，大約能保存約1個月。

花椰菜屬於十字花科食物，均衡攝取就好，過量恐導致甲狀腺功能低下。

過量恐導致甲狀腺功能低下　花椰菜多吃無益

王淳儀營養師提醒，雖然花椰菜的營養成分及保健功效多集中在花蕾部分，但梗的部分富含纖維素，建議整株食用更健康，而且不要過度執著於單一顏色花椰菜，均衡攝取多種植化素才能滿足人體所需。另外，需特別注意的是，過量攝取十字花科食物，會影響前甲狀腺素與碘的結合，導致甲狀腺功能低下，因此可別因為花椰菜是超級食物，而天天狂吃喔！

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