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標題: 土雞紅蛋比白蛋營養？專家：差異並不大 [列印本頁]

作者: 85191608 時間: 2017-1-3 00:31:49 標題: 土雞紅蛋比白蛋營養？專家：差異並不大

匯流新聞網記者/李彥瑾綜合報導作者編輯部 | 匯流新聞網 – 2017年1月1日下午12:00
市售雞蛋有紅蛋、白蛋之分，其中紅色外殼的土雞蛋價格較高，民眾也多半認為土雞蛋具有較高的營養價值。但事實上，營養師表示，雞蛋顏色之所以有差異，其實是因為雞隻品種的不同，從營養價值來看沒有太大差別，所以選購時無需太執著於雞蛋顏色。
不少人以為紅蛋就是土雞蛋，認為紅殼雞蛋更有營養、有益健康，因此願意購買價格較高的紅蛋。對此，營養師表示，大部分紅殼雞蛋的確是由土雞所產下，但就營養成分層面，其實差距並不大。營養師解釋，蛋殼顏色主要取決於母雞的基因型，不會對營養成分造成直接的影響，反倒是母雞的飲食、健康能決定雞蛋顏色，例如吃玉米、胡蘿蔔長大的雞，生出來的雞蛋顏色會比較深。
營養師提到，雞蛋是很好的蛋白質食物來源，當中所含的優質蛋白質，能幫助組織細胞的建造與修復，也與免疫系統、調節人體酸鹼平衡、製造荷爾蒙等有關。至於部分業者宣稱的紅殼、初生或特殊品種雞蛋比較營養，這部份目前並無科學證據可證明，所以在選購時，可以不用特別注重蛋殼顏色。
要如何選購新鮮、健康的雞蛋？專家指出，盡量選擇外殼光滑、無裂痕、破損的蛋，而大小一樣的蛋，要選較重的比較新鮮，因為雞蛋放久水份會從氣孔蒸發；如果是白蛋，越白的越新鮮，紅蛋則越紅越新鮮；另外搖晃起來沒有聲音，也是新鮮雞蛋的特徵。

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