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標題: 麻油腰子 [列印本頁]

作者: 嗜酒態睡 時間: 2017-1-11 00:41:15 標題: 麻油腰子

麻油腰子

食材
腰子1副
老薑3大支
麻油雞雞湯300c.c.

調味料
麻油50c.c.

1.將腰子洗淨剖開後，將內臟腺體清用刀子剃乾淨。
  (一定要把白色的分泌腺組織剃除乾淨，才不會有異味產生。)

2.腰子的內部輕輕地切線條，但是不要切斷。
  (腰子的處理（包含切花）皆可在採購時請攤商一併代為處理。)

3.將腰子轉向，一樣輕切不要切斷，第三刀再切段成為約3公分的小塊。
  (切花可以方便汆燙時去腥，也可以減短烹煮的時間。)

4.煮一鍋滾水，把腰子下鍋汆燙約1分鐘，見表面變色即起鍋。把老薑切成薄片。

5.熱鍋加入麻油，薑片以中火爆香至變成金黃色，再把切好的腰子放入鍋中慢慢翻炒。

6.腰子炒至兩面變色，再加入滾熱的麻油雞湯，即可上桌。
  (因為切片後的腰子很容易就熟了，火候必須控制在中火以下，以免過熟口感會太老。)

※本食譜份量約5人份。

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