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標題: 百花釀多士 [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 2017-4-10 23:18:53 標題: 百花釀多士

百花釀多士

食材
土司1片
蝦仁100g
香菜4葉
太白粉少許

調味料
白糖10g
鹽少許
雞粉少許
白胡椒粉少許
麻油少許

土司港點好好味

顛覆你對土司只能抹果醬、夾肉鬆的既定印象，巧妙運用土司變化出更有趣、令人意想不到的豐富吃法！

用土司做港點，首重火候控制，因土司是已烘焙熟的麵包，再次烹調時很容易燒焦，因此煎烤時的火不能太大，過炸時的油溫不能太高，才能做出漂亮點心。

1.用竹牙籤將蝦背的沙筋一一挑除，洗淨瀝乾或用廚房紙巾包覆、輕按吸水。

2.用刀背將蝦肉拍扁、再剁碎。

3.蝦肉加白糖、鹽、雞粉、白胡椒粉、麻油拌勻，邊拌邊摔打，直到蝦肉呈現有黏性的狀態。

4.土司去邊後，再對切兩刀，變成4塊小正方形，每小塊撒少許太白粉，將蝦肉放置並黏在土司上，再放上一片香菜葉。
(土司在料理前2小時，可先放入冷凍，使其變硬會比較好切，且切口會比較漂亮。)

5.將有蝦肉的一面朝下，放入油溫約攝氏90度的油鍋中，慢炸至表面呈金黃，翻面續炸至金黃時起鍋，約3分鐘即完成。
(在蝦肉將熟時，轉中大火，提高油溫，逼出土司中多餘油脂，不僅口感會比較清爽，顏色看起來也會比較漂亮。)

※本食譜分量為2人份。

作者: toyahung 時間: 2017-4-12 16:36:45

很棒的土司港點好好味...

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