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標題: 涼拌豬頭皮 [列印本頁]

作者: 發表回覆 時間: 2017-6-1 00:25:59 標題: 涼拌豬頭皮

涼拌豬頭皮

食材
豬頭皮200公克
小黃瓜2支
蔥1根
香菜1根
蒜頭2∼3顆
辣椒1條
八角1顆
花椒少許

滷汁
鹽少許
冰糖2大匙
醬油1大碗

涼拌醬汁
鹽適量
冰糖適量
醬油1／2小碗
麻油1／3小碗

1豬頭皮洗淨後，起鍋開大火，待水煮沸時，放入豬頭皮汆燙約1分鐘，此步驟可去除豬頭皮外表的雜質。

2另起新鍋，將汆燙好的豬頭皮、蔥、辣椒、八角、花椒、鹽、冰糖、醬油及適量的開水一同倒入鍋中，開大火待滷汁煮沸後，轉小火慢滷約30分鐘。

3小黃瓜洗淨後切段，加入適量的鹽並用手輕抓入味，等小黃瓜出水後再將水瀝乾倒掉。
(用鹽抓一抓對幫助小黃瓜脫水且保其脆度有極佳效果；另外將小黃瓜切段後，用刀背稍微拍打一下，則能讓後續醬汁更滲入小黃瓜中。)

4小黃瓜經過脫水程序後，接著加入1小匙鹽、冰糖、醬油、麻油、蒜頭、切絲的香菜均勻攪拌，再用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏約15分鐘。

5豬頭皮滷好放涼後，先切成薄片，再放入已調好味的小黃瓜中再次攪拌就完成了。

豬頭皮因為有經過滷的過程，保存時間可稍微延長，只要放入冰箱冷藏，通常保鮮期可維持約3～4天。

※本食譜為4～5人份。

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