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標題: 雞尾酒鮮蝦 [列印本頁]

作者: 官不聊生 時間: 2017-7-25 00:29:56 標題: 雞尾酒鮮蝦

雞尾酒鮮蝦

食材
新鮮草蝦仁3尾
蘿蔓生菜片1片
香菜葉2片

蔬菜湯汁
百里香適量
月桂葉適量
洋蔥1／4顆
西芹1／2根
紅蘿蔔1／2根
檸檬片3∼5片
鹽少許
白醋少許

雞尾酒醬汁
番茄醬20g
辣根醬3g
辣椒水1小匙
洋蔥碎5g
白蘭地少許
檸檬汁1小匙

1.煮蔬菜湯汁。先將洋蔥、西芹、紅蘿蔔切成塊狀，取一冷鍋先放入這些蔬菜、百里香、月桂葉煮滾後，放鹽、醋及檸檬片。

2.將鮮蝦洗淨去腸泥，再放入蔬菜湯汁中燙熟。
(用蔬菜水煮海鮮，可去除腥味，還可增加鮮甜口感。蔬菜水亦可用蘿蔔皮、芹菜根、檸檬皮等蔬菜切除的部位製作。)

3.取出燙熟的蝦仁，放入冰水中冰鎮，保蝦仁鮮脆口感，瀝乾水備用。

4.調雞尾酒醬汁，取一碗，依序將番茄醬、辣根醬和辣椒水一起放入攪拌均勻，再放入碎洋蔥、白蘭地及檸檬汁等一同攪拌均勻。取小湯匙或小碟子，鋪上生菜後放上鮮蝦，佐上少許雞尾酒醬汁，最後綴上香菜裝飾即可。
(生鮮超市中均有售辣根醬（Morehouse Prepared Horseradish），如果沒有，也可於步驟中多加點辣椒水取代。)

※本示範為1人份。

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