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標題: 「撒挖滴咖！」少了它就不夠味泰式料理必備3香料 [列印本頁]

作者: teae 時間: 2017-8-18 01:46:39 標題: 「撒挖滴咖！」少了它就不夠味泰式料理必備3香料

「撒挖滴咖！」少了它就不夠味泰式料理必備3香料

夏天容易食慾不振，但泰式料理總有辦法刺激你的味蕾、勾起食慾，而造就泰式料理酸甜鹹辣的濃郁口味，以及令人食指大動的鮮明色澤，都歸功於香料植物的大量運用。今天要介紹3種常被運用在料理中的泰式香料，快來看看！

卡猜。

泰式料理知名調味—卡猜Wild Ginger
薑科植物的一種，收成植物肥厚的根，外觀似人蔘，又稱泰國人蔘。味道與薑類似，但是又比薑來得柔和，帶有輕微的辣度，香味清雅。卡猜是泰國知名的調味料，與香茅、南薑、綠色辣椒搭配研磨調製成綠咖哩。特殊的味道可以去腥，增加料理風味。有消除胃脹、驅邪風寒、舒緩發炎、防霉抗菌等功效。

●別稱：甲猜、泰國人蔘
●食用部位：塊根

荷立羅勒外觀似九層塔。

打拋主原料—荷立羅勒Ocimum sanctum
荷立羅勒屬唇形科，有白莖與紅莖兩種，卵圓形葉子，葉緣細淺裂，開白色花，是泰式料理打拋肉主要材料之一。台灣種植不常見，因此料理打拋肉時，常使用九層塔代替，兩者外觀雖類似，但是荷立羅勒帶有獨特的香氣，吃過便知與九層塔仍有相當差別。

●別稱：聖羅勒、卡拋、打拋、甲拋、嘎拋（泰語）
●食用部位：葉

檸檬香茅用途廣。

泡茶、料理都好用－檸檬香茅Spondias cythera Sonn
檸檬香茅是多年生禾本科植物，原產地在印度，喜歡溫暖的環境，很適合在台灣平地種植。外型像稻草，所以種在庭園裡常常被誤認為是野草而被拔除。檸檬香茅全株具有檸檬芳香味，廣泛應用在各種料理中，檸檬香茅的葉子可以泡茶喝，也可在煮火鍋時加入，幫助去腥、增加香氣，特別適合海鮮類料理，如泰式海鮮湯。

●別稱：檸檬草、香茅草
●食用部位：葉、莖

資料來源／花草遊戲

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作者: zoracake 時間: 2017-8-23 17:57:01

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