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標題: 【日本清酒入門】吟釀？大吟釀？純米吟釀？到底是什麼？ [列印本頁]

作者: 力寶龍 時間: 2017-8-21 01:39:23 標題: 【日本清酒入門】吟釀？大吟釀？純米吟釀？到底是什麼？

【日本清酒入門】吟釀？大吟釀？純米吟釀？到底是什麼？

別再以為大吟釀是個品牌啦！

剛接觸日本酒的人，一定會被一些專有名詞給愣住，例如精米步合、吟釀、純米酒...等。雖然重點是在於品嚐日本酒的醍醐味，但有些名詞搞懂後，會更能體會酒款的風格與重點，酒也會覺得更好喝喔！

『純米比較高級？』原來只要搞懂原料，就能輕易分清！

什麼是吟釀? 大吟釀？跟純米吟釀？還有純米大吟釀，這是所初學者容易感到困惑的名詞。簡單來說，日本酒是以米為原料，搭配酵母發酵而成的，但當中又分為『米、米麴』、『米、米麴與釀造酒精』兩種。而只有『米、米麴』為原料所釀造的日本酒，就可以被冠上『純米』二字！而加了釀造酒精的日本酒，就無法以純米為號召來做販售。

『吟釀』與『大吟釀』的差別？

搞懂純米與非純米的分別後，就只剩下『米』了。在釀造清酒的過程中，會有一個『精米步合』的步驟。簡單來說就是磨去米的外層、保留米心來做發酵的原料（先不管浪不浪費）。而吟釀與大吟釀的分別就在於剩下米的百分比。

如果保留原本米的 60％米心，那就能被稱為『吟釀』等級，而要被稱『大吟釀』，則必須只能用剩下的 50% 或更少的米心來釀造。也因為留下的原料更少，所以必須用更多原料來釀造，自然『大吟釀』的成本會高於『吟釀』許多。

結論：如果保留 60 % 的米心來進行釀造、且不加釀造酒精，那就有資格被稱為『純米吟釀』，反之就只能稱為『吟釀』。而使用 50% 或更少的米心來進行釀造、且不加酒精，那就有被稱為『純米大吟釀』的資格，反之，就只能被稱為『大吟釀』。所以不管吟釀或大吟釀都不是一個牌子，而只是種製成下的劃分喔！

來源：品迷網

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