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標題: 意外的美好-薄酒萊，不止有新酒 [列印本頁]

作者: 力寶龍 時間: 2017-8-25 22:30:24 標題: 意外的美好-薄酒萊，不止有新酒

意外的美好-薄酒萊，不止有新酒

薄酒萊的花樣柔美

葡萄酒的世界中，穩定一直是正面的象徵，如品質。意外則是避之唯恐不及的詞彙，如同天災或者是人禍。但沒意外，就沒薄酒萊美好滋味。

在葡萄酒的世界中，穩定一直是正面的象徵，如品質。意外則是避之唯恐不及的詞彙，如同天災或者是人禍。但如果不是某些意外的話，那也許我們會少嚐到很多美妙的滋味。
今日釀酒師急欲捍衛的味道，有可能其實是昨日的意外。你可以理性的說當今葡萄酒嚴密的分級制度、葡萄田的登記規則是為了最大化去保障它的經濟價值; 你也可以浪漫的說是為了將葡萄從泥土至封瓶，牢牢地將他的獨特的滋味給留住。但不管是哪一個理由，都不能否認有意外的影子，或者從頭到尾根本是一個意外所製造出來的驚喜。薄酒萊跟佳美(GAMAY)就是一個例子，當你訝異於這充滿花香、果香、柔順單寧的滋味時，背後其實是劣質葡萄跟貧瘠土地共譜出來的故事。

故事

你身邊一定有這樣的故事，當年看起來不怎樣的少男少女，忽然間變成了令人注目的人物。她有可能是你小時候的同班同學，沒有太優異的成績，也沒有能拿來說嘴的才藝，更不用說美貌了。反正就是不會放在心上的一號人物。但某天在同學會或者是朋友Facebook的好友名單中發現她的存在，可能是讓人驚艷的外表、令人欣賞的衣著品味或者是稱羨的工作成就。你所做的除了驚訝之外，就是極力的把從前跟現在這兩個時空的她給聯結起來。當你年紀大點，你可以把那個人換成你工作場合中常被上司打槍的同事，離職後卻在某一天神彩奕奕的出現在你面前。

後來你搞懂了，原來不是他們就該不出色，是他們當時沒找到適合的舞台罷了。有可能是因為所處的環境、加諸的規則，所以遮掩了她原本的特質。當換到另一個環境時，恩，對的環境時，她就會出現符合她本質的光芒。佳美就是這樣的一個驚喜。

14世紀布根地地區發生黑死病，那時葡萄藤被燒毀、村莊壯丁因為黑死病倒下，在當時被視為劣等葡萄的佳美卻挺了下來，至於黑皮諾？因受到不小打擊，而種植面積銳減。佳美具有較佳抗病能力，所以葡萄農開始栽種佳美。但當時布根地的貴族菲利浦公爵為了恢復布根地為王室供酒產區的地位，下令將佳美從布根地地區剷除。於是佳美葡萄只能往南遷，落腳在當時認為是次等葡萄田的薄酒萊。黑皮諾在薄酒萊的土壤上表現的不是特別的好，因為黑皮諾喜愛以石灰岩為主的土壤，但薄酒萊北部卻是花崗岩含量較高的性質。而這種性質卻適合佳美的成長，於是這樣的因緣際會下，在薄酒萊落腳的佳美產量變得更高、品質也變得更好，最後成為薄酒萊產區最代表性的葡萄。

也許拿人跟佳美的例子作比喻太矯情，畢竟人不管在彈性、未知的程度都比葡萄大多了。但在沒有科學方法去知道地層結構、土質成分的時代中，因為意外所誕生的這個美味，仔細去想也是會起雞皮疙瘩的。

佳美 GAMAY ＆薄酒萊

薄酒萊(Beaujolais)，你也可以叫它博若萊，這是中國的叫法，特別側重『j』的發音。它不是一種酒，就跟布根地不是酒一樣，他們都是產區的名字。被人混淆的原因可能是因為中文有『酒』這個字，另外酒商跟百貨公司的宣傳也脫不了干系，他們老是用『薄酒萊』、『薄酒萊開喝』這種字眼在做宣傳。

也許全世界七大葡萄品種中不會佳美的一席之地，但走到布根地產區就不能不提到它。有些人不把薄酒萊劃為布根地產區，因為他種的不是黑皮諾。但以面積來看的話，薄酒萊還是布根地最大的產區。

薄酒萊新酒的行銷

試想一下，當你跟全世界的人約好同一時間舉杯、共飲是多麼興奮的事。恩，我知道有點難想像，那種感覺就像是新一代的iPhone舉行全球同步開賣一樣，即使你不在美國加州，你還是能夠在第一時刻拿到手機，夠值得興奮了吧！薄酒萊新酒就是在這樣概念下被行銷出來的，每年十一月第三個星期四將當年九月入桶的酒打開來喝，因為存放時間不長，所以被營造成『限量』的款式，加上強力的包裝行銷，讓人產生了薄酒萊 = 新酒的印象。

薄酒萊不只有新酒

佳美最常讓人稱讚的是果香味濃，但也被詬病它的單寧較輕。只浸製2個月的新酒程序，可以凸顯加美的優點，但因為新酒只能存放兩三個月，所以讓佳美貼上了不耐放的標籤。的確，南部的佳美大部分是用來生產薄酒萊新酒的，新酒訴求的點，較少酒體層次的著墨，而是強調即飲的感受。這些都放大了佳美清新、充滿果香的特質。但這不代表佳美不能用布根地的釀造法來製造。薄酒萊十個一級園就是用布根地的釀造方式來釀造加美葡萄。所生產的酒在品質、口感上面跟新酒有著相當大的差別。

薄酒萊北部的土質富含花崗岩的成分，生成的佳美比起南部多了一份堅實的口感。十個特級的村莊，採行跟布根地一樣的釀造程序，配上他們高品質的佳美葡萄，釀造可以久藏的紅酒。這些佳美酒除了原本的果香之外，在酒體上面展現出更多層次的變化，你可以從中嚐到漿果、甚至花香味。本次所要介紹的就是位於薄酒萊北部的十個特級莊園之一的 Fleurie 莊園的酒。

Fleurie La Reserve Villa Ponciago 2009

『花樣柔美』這是陳匡民老師為這一支酒下的評語。怎麼有這麼一支『女性化』的酒？這是我見到的第一個印象。紫羅蘭色調的瓶口包覆設計、酒標上面採用花朵為主視覺的淡紫紅色印刷，這就算了，連村莊的名稱『Fleurie』都是法語花的意思。不少酒評家稱讚Fleurie的酒是十個特級村莊最柔美、優雅的。我沒有喝過所有的特級村莊，但看它的包裝設計，你也會覺得那些酒評所言不虛。

跟布根地黑皮諾不同的是，佳美的味道較不深沈，但較豐腴，如果黑皮諾是個氣質典雅的女性，那這款酒的味道就像是優雅的少女。不知道得益於酒莊名字或是粉紅色花崗岩層的關係，讓酒的顏色呈現淡淡的紫紅色，相當討喜。

味道方面，濃厚的果香伴隨著花香的味道，中等酒體，柔順的單寧會讓你一口接著一口停不下來，然後就..醉了。酒莊全程採用去梗的方式來釀造，少了葡萄梗，酒體的澀味更少了，但儘管優雅，這位少女還是有個性的！結尾的後味帶有一點點香料的辣味，但是是非常細緻的辣味，但也因為如此，讓整支酒嚐起來更平衡也更有韻味。

滋味

這隻酒適合冰一下再飲用，溫度落在16-17度是最適合的。當我開瓶的時候，溫度比這還低，約在13度左右。滑順、完全無澀味，就像葡萄濃縮汁，在我還沒回過神時，已經冰涼的滑入我的喉嚨。如果好奇的人，可以一試，完全不像在喝葡萄酒。

我承認有一半是因為心急，有一半是為了實驗，想知道這支酒在時間跟溫度這雙軸線上所展現的姿態，所以沒等到酒醒跟回溫就試了。十來分鐘後，在溫度上升一點的狀況下，你可以從杯中聞到花香跟酢漿草的味道緩緩地從酒中流瀉出。當溫度來到17度的時候，香味跟一開始比起來可以說是撲鼻。這時候果香也進來了，整個味道變得相當有厚度跟立體感，我覺得在開瓶20來分、回溫到17度是最佳的狀態。

來源：品迷網

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