SOGO論壇

標題: 總結35條廚房小竅門，每條都超級實用！值得收藏~ [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2017-9-10 11:38:19 標題: 總結35條廚房小竅門，每條都超級實用！值得收藏~

本帖最後由 kinhwa 於 2017-9-10 11:40 編輯

總結35條廚房小竅門，每條都超級實用！值得收藏~

這35條廚房竅門，家家必備！每一條都超級實用，學起來！

1.切肉的秘密
切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，
刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟後容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完後不易散碎。

2.煮溏心蛋的秘訣
先煮一鍋水，水開後放入洗凈的雞蛋。然後開始計時，六分鐘後，離火，過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態，10分鐘以上就是全熟了哦~

3.豆腐口感好的秘訣
豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

4.炸饅頭片
炸饅頭片時，先在冷水裡浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

5.炒蔬菜
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬。應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時，將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。

6.煮出完美的荷包蛋
將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右。等鍋里的水開後將雞蛋打入，隨便怎麼打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。

7.湯咸了
菜湯做咸了，拿一個洗凈的馬鈴薯切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

8.快速煮爛綠豆
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

9.一分鐘剁肉餡
把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜著切。正反切過45度後，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。

10.炒茄子不變黑
炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

11.鐵鍋保養
炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾塗層很快就會壞。

12.蒸蛋又香又滑的秘訣
把雞蛋打入碗中，用筷子呈「Z」字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重複上一個攪拌步驟，大約攪拌60下。最後把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之後，放入水開了的蒸鍋裡面蒸。

13.烤肉
烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。

14.羊肉去膻味
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，羊肉膻味就會好很多了。

15.煮凍餃子不破皮的秘訣
鍋里放水開火，另一邊準備一盆清水，把凍餃子放進去，等鍋里的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。

16.10分鐘解凍肉類
利用鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

17.煮麵
煮乾麵條時，水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中，隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕麵條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

18.燉魚
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

19.蒸魚、蒸肉
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

20.煮肉
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。

21.煮白粥
首先將米洗乾凈後，放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候，將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火後蓋上蓋子燜上十分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥了。

22.洗蓮藕
這樣洗蓮藕，淤泥立馬跑出來：切掉兩端不要的節，再從中間來一刀。然後用小刷子鑽入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺鹽浸泡。

23.輕鬆去山藥皮的訣竅
去除山藥皮總是又滑又癢，怎麼辦？其實有一個訣竅：山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘後再開始去皮，這時你會發現沒有粘液了，山藥不會滑落，也不會弄得手痒痒的。

24.4分鐘煮熟玉米
首先把玉米的根部切開，玉米的外衣不要剝去。然後稍微沖一下涼水，直接放入微波爐，高火四分鐘後，等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿，乾濕適當，不會像水煮會留下很多水分~

25.剝橙子不髒手的訣竅
剝橙子前先滾一滾，然後從橙子中間橫刀把皮切開，注意不要切到果肉。

或者先切掉兩端不要的，左右一刀對半切。唰唰唰，只需三刀。

26.快速泡發乾香菇
將45℃左右的溫水倒入密封盒裡，加入小半勺白糖，再把香菇放進去，蓋上密封盒蓋子，然後搖個一兩分鐘。

27.炒肉
炒肉片時想使肉鮮嫩，可先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。

28.椰子的神切法
用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿著椰子表面敲打，這樣很容易就可以打開了。

29.煮牛肉
煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

30.蒸饅頭包子
蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭（包子）均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，蒸出的饅頭鬆軟可口。

31.煮雞湯
煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。

32.優雅吃西瓜的訣竅
西瓜清洗乾凈，對半切開，一隻手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排豎線。然後，把西瓜轉另一邊，同樣的刀口跟角度再切一遍。再90度豎切，切出橫線。這時，西瓜基本就都切成方塊了，最後沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈，就可以直接叉著吃了。

33.煮水餃
煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

34.煮豬肚
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，不然豬肚會縮得象牛筋一樣硬！

35.糖醋菜
炒糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。

................................................................................
................................................................................
35條廚房竅門，家家必備！怎麼樣？是不是超實用的呢？

附件: 2.jpg (2017-9-10 11:29:16, 53.63 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNTJ8ZmY3MTMwMmZ8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 3.jpg (2017-9-10 11:29:17, 28.29 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNTN8YmZkYmQ3Mjl8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 4.jpg (2017-9-10 11:29:18, 28.25 KB) / 下載次數 1
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNTR8NzMwMzRhZmN8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 5.jpg (2017-9-10 11:29:18, 45.17 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNTV8MzkxZThmODN8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 6.jpg (2017-9-10 11:29:19, 22.25 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNTZ8NjIzNDVlYzV8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 7.jpg (2017-9-10 11:29:19, 23.24 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNTd8MDg1MTIzMDN8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 8.jpg (2017-9-10 11:29:20, 28.75 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNTh8NWVjOTM3NWZ8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 9.jpg (2017-9-10 11:29:21, 10.19 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNTl8NjVlZjIwMTR8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 10.jpg (2017-9-10 11:29:21, 60.97 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNjB8YjIwNzRhY2J8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 11.jpg (2017-9-10 11:29:21, 24.44 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNjF8YTRkNDNkODN8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 12.jpg (2017-9-10 11:29:22, 42.97 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNjJ8ODE0YTM3Mzl8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 13.jpg (2017-9-10 11:29:23, 66.8 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNjN8YTFiNWE4OTV8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 14.jpg (2017-9-10 11:29:23, 50.78 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNjR8NTUwODIwNjV8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 15.jpg (2017-9-10 11:29:24, 37.69 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNjV8Y2RlYWJjODR8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 16.jpg (2017-9-10 11:29:24, 29.27 KB) / 下載次數 1
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNjZ8N2JhZDFjZjd8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 19.jpg (2017-9-10 11:29:24, 64.18 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNjd8MTk0ZmU4Y2N8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 20.jpg (2017-9-10 11:29:25, 58.82 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNjh8YTJjY2E5YjN8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 22.jpg (2017-9-10 11:29:26, 16.18 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNjl8MmUyYjAzMWN8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 23.jpg (2017-9-10 11:29:26, 17.07 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNzB8MWM1YTliZWR8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 24.jpg (2017-9-10 11:29:26, 36.22 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNzF8MzAwYzg0ZmJ8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 26.jpg (2017-9-10 11:29:27, 57.68 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNzJ8N2U5OWFmNWZ8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 27.jpg (2017-9-10 11:29:28, 64.28 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNzN8OTIzNmQzM2J8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 29.jpg (2017-9-10 11:29:28, 30.76 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNzR8MjY4MWU5NGR8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 30.jpg (2017-9-10 11:29:29, 59.42 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNzV8MGQ4YzBmZTN8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 31.jpg (2017-9-10 11:29:30, 106.01 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNzZ8OGM2OGI0Njd8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 33.jpg (2017-9-10 11:29:30, 21.7 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNzd8N2I2YjUxZjN8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 34.jpg (2017-9-10 11:29:31, 40.95 KB) / 下載次數 1
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNzh8NWM1OWI1NDV8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 35.jpg (2017-9-10 11:29:31, 61.01 KB) / 下載次數 1
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzNzl8NGY4NTkwMmZ8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 15039900264846.jpg (2017-9-10 11:29:38, 1.32 MB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzODB8YjA1ZWVkZjR8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 15039900388536.jpg (2017-9-10 11:29:44, 1.48 MB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzODN8YTE4OTg2OWV8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 15039900412034.jpg (2017-9-10 11:29:46, 904.86 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzODV8MDY5OTc4ODN8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 15039900434334.jpg (2017-9-10 11:29:48, 973.59 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzODd8ODU5MjljYTN8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 15039900447023.jpg (2017-9-10 11:29:49, 836.55 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzODh8MmU1OThhNjl8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 15039900462174.jpg (2017-9-10 11:29:50, 942.05 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzOTB8MDYxYmMwYjZ8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 15039900502785.jpg (2017-9-10 11:29:52, 1.11 MB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzUzOTJ8ZDA5YjIzZDJ8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

附件: 1503990035641.jpg (2017-9-10 11:33:21, 513.98 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NzU0NTl8N2UwMGVhZWN8MTc2NzM4NTQ5NHwwfDA%3D

作者: 種馬 時間: 2017-9-11 13:38:03

哇....大大掌廚滴功力深厚耶.....
知道這麼多武功..
謝謝大大滴熱情分享....
小弟偶感激不盡喔....
長知識....長知識....

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)