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標題: 大腸麵線 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2017-9-13 12:24:34 標題: 大腸麵線

【材　料】
A.紅麵線 400公克
大腸 300公克
竹筍絲 50公克
豬油 2大匙
麵粉 1/2杯
蒜頭 10粒
蔥 4支
薑 5片
八角 1粒
大骨高湯 2500cc
水 1000cc
B.太白粉水1/2杯
水1/2 杯
C.蒜泥適量
九層塔適量
【調味料】
酒 2大匙
烏醋適量

【做　法】
1. 紅麵線洗淨，以清水泡軟；蒜頭洗淨切碎，下油鍋炸至金黃色時隨即撈起瀝乾油脂，即為蒜酥，材料B調成太白粉水備用。
2. 大腸翻面用麵粉搓揉洗淨後，與水、蔥、薑、八角及酒一同燜煮30分鐘後，撈出瀝乾並切片備用。
3. 另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時，加入作法1的紅麵線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同燜煮15分鐘後，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。

作者: toyahung 時間: 2017-9-13 12:59:58

自製大腸麵線好像有點''厚工''....

作者: 黃中正 時間: 2017-9-14 08:22:01

如果喜歡蚵仔加一點~這碗麵線一定非常完美阿

作者: LWR 時間: 2017-9-15 21:15:26

大腸麵線國民小吃，令人垂延三尺，感謝大大分享料理方法!

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