多酚（polyphenol）具有很強的抗氧化功能，能有效預防心血管疾病，是許多人都知道的事實，其實多酚指的是植物中多種酚類化合物的統稱，包含兒茶素、花青素、薑黃素、檸檬黃素等都是多酚的一種。為了從多酚家族中找出最適合用來預防心血管疾病的搭配，科學家無不絞盡腦汁，2017年歐洲心臟病學會（European Society of Cardiology，ESC）刊登一篇研究，認為將10％的特級初榨橄欖油添加於黑巧克力中，可能成為降低心血管疾病的最佳利器。
這份研究由比薩大學與錫耶納大學的團隊共同完成，研究團隊認為可可粉、橄欖油與蘋果中都含有非常豐富的多酚，因此先作出兩種產品，分別是「10％特級初榨橄欖油＋黑巧克力」與「2.5％紅蘋果（品種為產自意大利的panama red apple）＋黑巧克力」，並挑選出26位參與者（14位男性、12位女性），這些參與者都是具有吸菸、高血壓、高血脂或是心血管疾病家族史的人（每位參與者至少都有其中3項）。
