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標題: 巴西利，西洋料理界的蔥花 [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 2017-9-23 10:26:59 標題: 巴西利，西洋料理界的蔥花

巴西利，西洋料理界的蔥花

到西餐廳用餐時，很多料理上面都會看到綠色的葉子，十之八九都是巴西利，它可說是全世界使用最廣泛的香草之一了！

右為捲葉的巴西利，也稱為荷蘭芹；左為平葉的巴西利，又稱為義大利香芹。

巴西利原產於南歐及西亞一帶，為一至二年生草本植物，自然生長高度可達50公分以上，葉片呈蕨葉狀裂葉。根據葉子的形狀可分為捲葉與平葉兩種，捲葉巴西利稱為荷蘭芹，平葉巴西利稱為義大利香芹。巴西利屬於溫帶植物，喜歡冷涼的全日照環境，並選用排水良好的土壤。在台灣夏季種植要避免高溫多濕。巴西利的葉子從根部放射狀長出，莖部不明顯，修剪及採收時從外圍的葉子開始，吃多少採多少即可。

巴西利在西方是很常使用的香草之一。

在台灣，巴西利多半用來當作盤飾。其實巴西利富含維生素、礦物質和抗菌的葉綠素，用法也很多，像是拌沙拉吃，碎葉可撒在三明治、馬鈴薯、德國酸菜、魚肉或是蛋類料理。義大利香芹的葉柄很長，可以當芹菜般使用，拿來炒豆乾絲、肉絲或牛肉，風味都很棒！也可當香菜使用，加入濃湯裡面香氣四溢；或直接咀嚼新鮮的巴西利葉片，可清新口氣。

資料來源／《家有香草超好用》

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