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標題: 青椒、紅蘿蔔有怪味？這6種「厭世食物」94狂，營養超強大～ [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2017-11-4 00:24:06 標題: 青椒、紅蘿蔔有怪味？這6種「厭世食物」94狂，營養超強大～

青椒、紅蘿蔔有怪味？這6種「厭世食物」94狂，營養超強大～

「老闆，我要一碗麵線，不要加香菜！」「青椒有一股怪味，我不要吃！」「番茄吃起來有一股血腥味，好噁心喔！」餐桌上的食材種類千百種，在每個人的心目中，總有幾款屬於「厭世食物」，看到就厭煩。然而，這些不討喜的食材可能蘊藏珍貴的營養，不吃可惜，以下就由營養師來教大家將常見的6種厭世食物變成快樂好食。

厭世食物1／青椒

青椒的膳食纖維含量高，平均每100公克含有2公克膳食纖維，屬於高纖食物，可以維持腸道健全、增加糞便量，且富含維生素C，可以促進體內膠原蛋白增生和抗氧化。不過，青椒因具有一股強烈的特殊味道，成為許多人心中最厭惡蔬菜排行榜的第一名，殊不知這股味道的來源——多酚「槲皮素」和「吡嗪」，其實具有幫助排出毒素和清理血液的作用！

青椒的營養多多，如果真的因為氣味而抗拒青椒，建議可以與肉絲或其他氣味較重食物一起烹調，或是切碎、打成汁融入食物中做成蔬菜漢堡排或是濃湯等，以降低對青椒味道的敏感性。

青椒因具有一股強烈的特殊味道，成為國人最厭惡蔬菜排行榜的第一名。

厭世食物2／苦瓜

苦瓜雖然外觀凹凸不平，看起來醜醜的，聞起來有青草味，但富含維生素C，可以清除自由基，達到抗氧化延緩老化的作用，且研究發現苦瓜含獨特的苦瓜苷，能夠刺激胰島素分泌、降低食慾，幫助穩定血糖和減重。

即使如此，仍有許多人一看到苦瓜就覺得「口苦」，避而遠之。其實，用對了烹調方式，吃苦瓜保健身體不一定要「受苦」！蔡怡瑄營養師表示，苦瓜的主要苦味來源為種子和內層的瓜囊，只要去除乾淨就可以降低苦味。另外，與其他香氣較重的食材一起煮，做成如苦瓜鹹蛋、辣炒苦瓜；或是與蘋果、鳳梨、檸檬等酸甜水果一起打成蔬果汁，都是能讓苦味較低且均衡美味的苦瓜料理。

紅蘿蔔色彩鮮豔，無論擔任料理中的主角或配角，絲毫不遜色。

厭世食物3／紅蘿蔔

紅蘿蔔色彩鮮豔，無論擔任料理中的主角或配角，絲毫不遜色，且其富含β-胡蘿蔔素，在人體消化系統中能夠還原成維生素A，對於維持正常視力、促進上皮細胞增生、保持皮膚健全，以及增強免疫力都有不小的助益！可惜的是，許多人老是被紅蘿蔔的土味和特殊氣味給打敗。

對此，建議下次料理時，可以將紅蘿蔔切小塊、丁狀或是攪打成汁，再做成濃湯或咖哩，或是將紅蘿蔔刨絲做成煎餅、煎蛋，不但吃不出明顯的紅蘿蔔味道，還能讓菜餚更美觀。
厭世食物4／茄子

新鮮的茄子，細長的身型，披著一件帶有光澤感的紫色外衣，照理說是賣相很好的蔬菜，但許多人因為其烹調後口感微軟爛，覺得很噁心，或是烹煮後顏色有如泥巴，故而將茄子列為最討厭的食物之一。

蔡怡瑄營養師表示，茄子紫色外皮含有很強抗氧化能力的花青素，可以清除自由基，預防衰老和維持視力，加上其膳食纖維含量高，每100公克含有2.3公克，有助維持腸道健康，不吃實在可惜！如果擔心烹調會讓茄子變難看，進而影響食慾，建議茄子切開後可先浸泡鹽水避免氧化變色，烹調時也可以酌量添加醋以免變色，此外，水煮、蒸、炒之前可以先用高溫快速油炸一下，達到固色和維持口感的效果。

番茄的口感軟爛汁多，成分中的豐富茄紅素，抗氧化能力佳，可以維持心血管健康、保護皮膚。

厭世食物5／香菜

香菜是一種很奇妙的食材，其獨特的氣味來自於「癸烯醛」，這個味道有人愛，有人討厭。其實，香菜的維生素C和維生素A含量都相當豐富，有助於維持肌膚健康，並能促進傷口癒合、增強抵抗力，作為香料不僅對料理有畫龍點睛之效，作為食材對人體也有不小的幫助。

如何讓香菜變好吃？取少量香菜，剁碎後做成肉排、肉丸、蔬菜餅，都是不錯的入菜方式。另外，癸烯醛的結構不穩定，容易被熱破壞，因此烹調時間久一點，讓其大部分精油氣味揮發，也能降低氣味。

厭世食物6／番茄

番茄的口感軟爛汁多，成分中的豐富茄紅素，抗氧化能力佳，可以維持心血管健康、保護皮膚，也有助於預防前列腺癌和乳癌，但是新鮮的番茄帶有一股特殊氣味，討厭的人覺得是「血腥味」，只要舔一小口就想吐！

這時候，不妨將番茄加熱做成濃湯、番茄炒蛋等料理，或是與蘋果、鳳梨一起打成果汁，都可以降低番茄本身濃郁氣息。特別的是，茄紅素不僅不怕熱，番茄經加熱烹調或攪打，反而有助茄紅素的釋出，更利於人體吸收。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/54676

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