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標題: 白巧克力不是巧克力？營養師：3原則吃對巧克力不NG [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2017-11-16 07:52:19 標題: 白巧克力不是巧克力？營養師：3原則吃對巧克力不NG

白巧克力不是巧克力？營養師：3原則吃對巧克力不NG

香甜濃郁的巧克力，不僅是情人間表達愛意最好的代表禮品，更是不少人下午茶、點心的最愛。近期更有不少研究指出，巧克力中的可可多酚、類黃酮成分，還有幫助人體抗氧化、穩定情緒的好處。不過，近來網路卻謠傳：「白巧克力不等於巧克力」說法，真有這一回事嗎？想要享受巧克力美味的同時又鞏固健康，究竟該怎麼做才對呢？就讓我們看看專業營養師怎麼說！

吃巧克力啵棒？5健康益處，關鍵在巧克力可可成分

游乃嘉營養師表示，以營養學角度來說，構成巧克力的主成分——可可中含有的多酚類、黃烷醇、花青素及其他的抗氧化物質，適度攝取確實對人體健康有保護心管、穩定情緒、提升神經細胞保護力與認知能力等下列5大益處：

益處1／保護心血管：巧克力所含的抗氧化物質，能幫助血管舒張、調節發炎物質，增加心血管的保護能力，已經有相當多研究結果證實，可可中的抗氧化多酚對於心血管疾病預防有一定助益。

益處2／避免三高產生：在大鼠實驗中發現，可可具有調控脂肪合成機轉，進而影響低密度膽固醇代謝的作用。同時，有助於降低胰島素阻抗能力、增加胰島素敏感性、擴張血管，適度攝取有利避免高血脂、高血糖、高血壓等三高問題找上門。

益處3／提升神經保護力與認知能力：可可具有增加神經細胞保護力好處，對於提升認知功能也有不錯效果。未來在阿茲海默症、帕金森氏症預防及治療，有一定的發展潛能。

於白巧克力製作過程中並未添加可可粉，因此嚴格來說，白巧克力確實並不算是巧克力。

益處4／穩定情緒：巧克力被稱為愛情、幸福、快樂的象徵，不是沒有原因的！研究已證實，可可能刺激大腦中不同的區塊，因此會使人出現快樂、止痛、抗焦慮等調控情緒的效果。此外，巧克力中所含的咖啡因，也會刺激人體神經傳遞物質的釋放，出現類似食用鴉片後所產生的反應。

益處5／腸胃道好菌生長：有越來越多臨床研究發現，巧克力當中的黃烷醇與花青素，可藉由調控人體的發炎反應，進而幫助腸道好菌生成。

白巧克力不算巧克力？製作過程少了關鍵可可粉

但值得注意的是，雖然可可成分對人體健康有諸多益處，不過，因為巧克力的製作過程，主要是從可可樹豆莢中取出可可豆，接著將可可豆烘焙、研磨形成純可可，再把純可可經過壓榨分成可可脂＋固形物（可可粉）而生。可是，偏偏100％純可可粉除了香氣外，口感十分苦澀。因此，一般市售的巧克力多是透過可可脂＋可可粉＋糖＋牛奶的調和方式，再次加工產生，且糖與牛奶按照巧克力％（純度）的不同，也會有所增減。

至於白巧克力，根據歐盟定義：「白巧克力為20％可可脂＋牛奶＋糖＋香料（香草）」所組成。因沒有苦澀的可可粉成分，且含有較多的牛奶與糖，所以口感上相較一般巧克力也較為香甜滑順。但換言之，由於白巧克力製作過程中並未添加可可粉，因此嚴格來說，白巧克力確實並不算是巧克力。特別是，若想有效攝取巧克力中的可可多酚、類黃酮等抗氧化成分，食用白巧克力更是無法得到預期效果！

不管%多寡，巧克力都是屬於高熱量食物。%較高的黑巧克力，雖含糖量較少，但其實含有更多的可可脂，也就是脂肪，吃太多一樣有熱量攝取破表的疑慮。

市售巧克力加工複雜～3大健康隱憂非知不可！

游乃嘉營養師也提到，雖然可可成分確實在近期不少研究中被證實有多種保健益處，不過，要提醒的是，可可裡對人體有益的多酚與抗氧化物質含量，也會經由加工步驟而流失。再加上，市售巧克力為增加口感、風味多會額外加入糖、香料等添加物。因此，若過量攝取，往往也存有下列3大健康隱憂：

隱憂1／熱量高：不管%多寡，巧克力都是屬於高熱量食物。%較高的黑巧克力，雖含糖量較少，但其實含有更多的可可脂，也就是脂肪，吃太多一樣有熱量攝取破表的疑慮。

隱憂2／反式脂肪多：市售許多價格較低廉的巧克力中所加入的油脂成分，往往不是昂貴的可可脂而是氫化植物油。若攝取的巧克力為此一類型，則有將大量反式脂肪吃下肚的疑慮，一旦攝取過量除了會導致體重上升外，也容易使血脂增加、心血管疾病風險提升。

隱憂3／多香料、食品添加物：許多巧克力除了額外加入油脂外，為了增加產品豐富度、產品設計多樣化，還會加入不同風味的香料或食物添加物。若長期攝取過量不合法的香料、食物添加物，恐將進一步影響肝、腎功能，導致免疫功能降低、過敏情況發生，嚴重甚至可能會有致癌的風險。

若民眾想食用巧克力，每天還是應以熱量不超過200大卡為宜。相當於，3顆乒乓球大小的巧克力球、2張撲克牌大的牛奶巧克力片。

就愛吃巧克力？營養師：把握3原則，日不逾200大卡較安心

游乃嘉營養師建議，若民眾想食用巧克力，每天還是應以熱量不超過200大卡為宜。相當於3顆乒乓球大小的巧克力球、2張撲克牌大的牛奶巧克力片。同時，謹記下列3大原則謹慎挑選後再入口，較有保障：

原則1／避開高糖者：選擇%越高、顏色越深的巧克力，代表含糖量越少。

原則2／對牛奶過敏者：直接選擇黑巧克力，以避免無形中接觸到過敏來源-牛奶，造成過敏或是乳糖不耐症狀產生。

原則3／咖啡因敏感者：除了可可成分外，巧克力中也含有不少的咖啡因。因此，對於攝取咖啡因容易失眠、心悸的人，建議不要食用過量。事實上，每天10顆黑巧克力，其咖啡因含量就等同於喝下1杯美式咖啡，已占一天咖啡因建議攝取量的一半以上。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/302/55844

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